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Jorge Hernández Alonso

Jorge Hernández Alonso

Asesor gastronómico y chef pas ... Madrid - Madrid Ver perfil

Cocina de las Islas. Conejo en salmorejo de Canarias

El conejo en salmorejo es una receta de monte cautiva por el inmenso océano que le rodea. Entre un mar de nubes que custodian la cúspide más penetrante en la bóveda celeste de nuestro país encontramos una de las gastronomías más mestiza de este reino multicultural. · Herencia de ...

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Libro de recetas 2018

Aunque tarde os hago llegar mi regalo de fin de año. Finalizamos hace unas semanas el agitado 2018 lleno de experiencias y vivencias muy interesantes que hemos disfrutado con intensidad. Esperamos que el próximo nos depare nuevos proyectos que compartir y nos permitan crecer en ...

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Mi niño, vamos a preparar conejo en salmorejo

Vistas de la isla desde el ascenso del Teide. · El conejo en salmorejo es una receta de monte cautiva por el inmenso océano que le rodea. Entre un mar de nubes que custodian la cúspide más penetrante en la bóveda celeste de nuestro país encontramos una de las gastronomías más mes ...

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Carcamusa: La leyenda del encuentro entre viejos y doncellas de Toledo

La carcamusa es la receta que tras mi último viaje a Toletum he traído bajo mi brazo. · Me encanta la cocina local, creo que la mayor parte de los artículos lo atestiguan, así que de la antigua capital del reino, he elegido esta fórmula y no otras como las famosas perdices escabe ...

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Ajoblanco o ajo blanco de legionarios romanos y agricultores

El ajoblanco es una de las sopas frías más emblemáticas de Andalucía y por extensión, uno de los grandes tesoros gastronómicos de España. El conocido Post-Thebussem, escritor, periodista, político y gastrónomo, de nacimiento Dionisio Pérez, escribía estas descriptivas y elocuen ...

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Vitello tonnato, la ternera atunada del Piamonte

El vitello tonnato o vitel toné es un plato piamontés, típico de la gastronomía de Italia. Literalmente significa “ternera atunada”, uno de los mejores ejemplos de la clasificación “mar y montaña”. Si no lo habéis probado ya, no sabéis lo que os perdéis. Sin duda es un antipas ...

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Pico de gallo es ácido y aromático pero no canta a las 5 a.m.

El pico de gallo no es una receta de casquería. Nada más lejos de la realidad. Se trata un tipo de ensalada que se prepara con verduras y/o frutas cortadas en dados y aliñadas con el zumo del limón o lima, cilantro y sal. Es típica de México y de elaboración muy sencilla. · La en ...

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Casquería. ¿una de las palancas de la evolución humana?

La culpa es de Atapuerca · Hace poco tiempo tuve la suerte de visitar el Parque y Complejo Arqueológico de Atapuerca con un guía de excepción: Ignacio Martínez Mendizábal. Nacho, así se presentó y así le llamaré, junto a gran parte de su equipo despertó en mi un hambre que ja ...

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Carico montañes. La legumbre cantabrona para gourmets

Entre los bellos entornos del Cantábrico, encontramos uno de los tesoros gastronómicos menos conocidos de nuestra gastronomía: El Carico. Se trata de una alubia roja tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII. Sin embargo su fama es ajena ...

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Hornazo en el Lunes de Aguas

El hornazo es una comida estacional, arraigada a la cultura gastronómica salmantina e inseparable de la fascinante y carnal historia del Lunes de Aguas. · Pobre del que se refiera al hornazo como una empanada hecha al horno con un relleno de embutido. Además de una referencia ...

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Huevos Benedict el remedio para la resaca en el desmuerzo

Los huevos benedict son el indiscutible protagonista de todo buen “Desmuerzo” que se precie. · Perdón, ¿Qué no sabes lo que es un “Desmuerzo”? Pues me temo que tendrás que seguir leyendo para conocer esta tendencia que en un suspiro ya se ha pasado de moda. · El desmuerzo y su ...

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Cocido madrileño de gatos, escarabajos y muertos

El cocido madrileño es uno de los platos fundamentales de la gastronomía de la Villa y Corte. No hay invierno que no dé sustento a mi alma y regocijo a mi cuerpo. · El cocido madrileño es compañero de reparto de los callos a la madrileña, los entresijos, · las patatas bravas, ...

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Ensalada caprese contra la pasta y la cocina clásica italiana

La ensalada caprese, capri o simplemente caprese es una ensalada típica de Nápoles. Concretamente de la isla de Capri, un precioso trocito de tierra ubicado en el mar Tirreno, al sur del golfo de Nápoles (Italia). · Los ingredientes son sencillos y coloristas, además integran ...

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Bacalao al club ranero= pil-pil + pisto

El Bacalao al club ranero es una receta unida a la idiosincrasia de la vida de Bilbao. · Asociado a conceptos tan conocidos, o no, como el txikiteo del txakoli, las cuadrillas de amigos y la pasión por el bacalao. · “El bacalao al club ranero es un excelente plato con marcado car ...

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Fregula Sarda, la piscina de bolas

La · fregula · o · fregola · es un tipo de · pasta dura de trigo · con forma esférica de origen cerdeño, la bella isla. · Por su forma se la confunde con un tipo de cous cous típico de Israel. Sin embargo, la fregula a diferencia de la sémola árabe, primero se deja tostar con el ...

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Paté ibérico trufado con ron y mi primer contacto con la casquería

El paté de ibéricos está asociado en mi mente a ciertos periodos nostálgicos, tiempos con cierta carga emotiva que ni el mismísimo hielo puede enfriar. · La llegada del invierno anunciaba épocas frías y hogareñas. Penetraba en mi antigua casa por las rendijas de la puerta un ...

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Vaya torrija que llevo

Cuenta atrás para Semana Santa. Are you ready? "Torrijas".https://koketo.es/vaya-torrija-que-llevo · Luego ahondaremos en el título, pero es una maravilla como huele la kocina de koketo, el aroma de la canela llega a 5 kilómetros. Estamos en época de esta deliciosa tostada (ven ...

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La primera auditoría a tu Instagram

¿Por qué debemos hacer una primera auditoría a tu Instagram? · Tenemos que preguntarnos ¿por qué hay que hacer una auditoria a tu instagram? Desde un punto de vista lógico, no tiene mucho sentido realizar una estrategia digital, o no, sino sabemos cuáles son los resultados de ...

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Borsch la sopa púrpura venida del Este

El borsch es un plato nacional de Ucrania, aunque también se identifica con la madre tierra de los · tavárishch. De hecho, en la parte más occidental del viejo continente se le llama “sopa rusa”. Es posible que con esta afirmación me granjee la animadversión de algunos soviéti ...

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El vídeo es la mejor herramienta de marketing y comunicación

Un vídeo genera confianza porque el receptor ve cómo es tu marca, profesionales y empresa. Además de mostrar de forma directa las soluciones que ofreces. · No hay límites a lo que quieres expresas. No hay fronteras ni en el mensaje, ni en el lenguaje en el que se muestra. Es la ...

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