Jorge Hernández Alonso

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Bacalao al club ranero= pil-pil + pisto

Bacalao al club ranero= pil-pil + pistoPE an

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CLUB RANEROEl Bacalao al club ranero es una receta unida a la idiosincrasia de la vida de Bilbao.

Asociado a conceptos tan conocidos, o no, como el txikiteo del txakoli, las cuadrillas de amigos y la pasión por el bacalao.

“El bacalao al club ranero es un excelente plato con marcado carácter y singularidad vasca”

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El txakoli o chacolí es algo más que un vino

172841fd.jpgPara aquellos que no vivimos en esta bella zona del norte o más bien para quienes desconocen su cultura, un txakoli es solamente un tipo de vino blanco, afrutado, con graduación moderada lo que le hace peligroso al consumirse fresco  y ligeramente carbonatado que se elabora en esta región. Un vino ligero con cierto sabor agrio resultado del uso de uvas con cierta acidez que le dan una personalidad única. En Euskadi existen tres Denominaciones de Origen de Txakoli a falta de una que las unifique. D.O. de GetariaBizkaia y Álava.

Pero la palabra txakoli no sólo se refiere a esta clase de vino, también describe el lugar dónde los amigos y familiares se reunían para elaborarlo. Un lugar al aire libre, bajo la parra, similar a un merendero que servía como sitio de disfrute, de risas y experiencias cercanas.

Por cierto txakoli, se escribe sin tilde. El Euskera no utiliza acentos gráficos, es decir, tildes. Pero se pronuncia “Chacolí”.

El nombre propio tras el Bacalao al club ranero

Uno de los estos merenderos se ubicaba en el eje del bocho, en el mismo centro de Bilbao, en el barrio de Indautxu del distrito de Abando. Allí acudía el chef francés Alejandro Caveriviere con su cuadrilla de amigos para pasar la tarde jugando al tradicional juego de la rana.

Es posible que algunos lectores nacidos en tiempos digitales no sepan de qué se trata. Para ellos y aunque les parezca incomprensible, los lugareños se divertían sin consolas, ni móviles. Lanzaban diez  fichas redondas metálicas, llamadas tejos, a cierta distancia para introducirlas por la boca de este batracio. Ahora entenderéis el porqué del nombre de este plato: “Bacalao al club ranero”.

Tres versiones del origen del Bacalao al club ranero y el mismo protagonista

e646a41c.jpgLas tres historias no documentadas del origen del Bacalao al club ranero tienen el mismo protagonista: el Chef Alejandro Caveriviere y a su cuadrilla. Si bien una goza de cierto oportunismo, otra de la necesidad y una más emotiva, la que obviamente despierta más simpatía: “un homenaje”. Todas ellas también coincidieron en el mismo lugar: el txakoli Tablas, la sede del club.

La versión oportunista del Bacalao al club ranero

Caveriviere entró en la cocina, como cada tarde de juego y esparcimiento. Se propuso preparar un plato para disfrute de la comparsa. Sobre la mesa de la cocina ya se encontraban unas buenas tajadas a medio hacer con una preparación de pil-pil y a su lado en la sartén unas tiras de pimientos y cebollas llamaron su atención. La combinación le pareció más que adecuada y decidió combinarlas. Introduciendo parte del pil-pil a las verduras.

La versión por necesidad del Bacalao al club ranero

Pudiera ser que una tarde la afluencia de cuadrillas fuera mayor de lo esperada, por el tiempo, por la fama del chef, por una competición,… Fuera como fuera, en el txakoli se presentaron más comensales de los esperados. Para poder servir un bocado a todos ellos, Caveriviere alargó el plato que ya tenía preparado con una samfaina que permitió dar sustento y deleite a todos.


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