Jorge Hernández Alonso

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Ensalada caprese contra la pasta y la cocina clásica italiana

Ensalada caprese contra la pasta y la cocina clásica italiana


La ensalada caprese, capri o simplemente caprese es una ensalada típica de Nápoles. Concretamente de la isla de Capri, un precioso trocito de tierra ubicado en el mar Tirreno, al sur del golfo de Nápoles (Italia).

Los ingredientes son sencillos y coloristas, además integran todas las tonalidades de la bandera de su país. Como si se tratase de un gran homenaje verde, rojo y blanco.

Está elaborada con rodajas de tomate (corazón de buey), de mozzarella fresca (búfala de campana) y hojas frescas de albahaca de la variedad “hoja grande”. Todo ello aliñado por un buen aceite de oliva virgen extra.

Por regla general se le suele añadir un toque de pimienta negra recién molida para potenciar el sabor.

La ensalada caprese no es un aperitivo

8f263acd.jpgEn Italia, a diferencia de la mayoría de otras ensaladas, se sirve generalmente como un antipasto  o entrante y no como un plato principal y que recibe el nombre de contorno. Es claramente estacional ya que por regla general acompaña al calor.

El éxito de esta ensalada caprese se debe sin lugar a duda al perfecto equilibrio entre la proteína grasa que aporta el lácteo, además de su agradable sensación en la boca y los intensos toques ácidos de la hortaliza y su combinación con el matiz aromático de la hierba balsámica.

Las leyendas sitúan su origen después de la segunda gran guerra

Uno de los mitos atribuye su creación a un obrero de la construcción con un fuerte sentimiento patriótico. Como parte de esta expresión acostumbraba a llevar al trabajo, en su tartera, un sándwich de almuerzo que desbordaba fervor por su nación.

Entre las porciones de pan blanco introducía los ingredientes de forma que todo el mundo pudiera identificar el blasón de su procedencia.

También se cuenta esta misma historia de la pizza margarita, si bien,  en este caso se tiene casi la certeza que el plato fue creado en honor a Margherita di Savoia, esposa del rey Umberto I, con motivo de su histórico viaje a Nápoles en junio de 1889. ¿Quién sabe?

Es importante reseñar que la mozarrella no es oriunda de Capri, lo que hace pensar que las elaboraciones iniciales se hacían con queso de la zona y no con el de búfala.

El hotel que la introdujo en su carta

decb011e.jpgEn 1920 el Grand Hotel Quisisana decidió sorprender a sus comensales durante una cena de carácter cultural del cual formaba parte el ideólogo y poeta Filippo Tommaso, representante del movimiento futurista y vanguardista que mostraba cierta simpatía con el fascismo.

La decisión de introducir esta receta tenía la finalidad de agradar a esta personalidad. Pues siempre se había manifestado como opositor de la cocina clásica italiana. Para ponerlo en contexto, entre sus preceptos, estaba la lucha a muerte  contra todo tipo de “pasta” e ideas tan curiosas como abolir el uso del cuchillo y el tenedor.


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