Los huevos nube y las modas de instagram de oca o de corral

poché, fritos, a baja temperatura y ahora…. huevos nube

Los huevos nube son una nueva elaboración o evolución. Se trata de un merengue horneado acompañado por baicon o queso y con la yema líquida.

Es una moda en la red instagram, nada revolucionario pues hace menos de seis meses el hashtag #cloudporn era un furor. Ahora toca #huevosnube o en protestante #cloudeggs.

La clave está saber si vienen para quedarse unos días o unos años como los amigos. Lo cierto es que tiene suficiente potencial para poder verlo pronto en la carta de algunos restaurantes y prometo que por lo menos en los que yo asesoro disfrutaremos de esta divertida receta, avisaré en las redes sociales.

Ingredientes para unos huevos de corral

• Dos huevos medianos enteros de corral
• Dos claras de huevo* (Si queréis más nubes, tirando a borrasca)
• 2 g de sal, vamos una pizca (Mirar tablas de medidas)
• 5 ml de zumo de limón, vamos unas gotas

Rompemos los huevos en un recipiente diferente a donde vayamos a batirlos (para evitar posibles contaminaciones). Este proceso es importante pues sanitariamente la cáscara es dónde se encuentran la Salmonella, típica de los noticiarios de la época estival, vamos que las temperaturas suben y el clima es más cálido. ¿Cuándo?, ¡Verano! Pero aunque sea invierno, evita cascar el huevo en el borde del plato que vayas a trabajar.

Después separamos las claras de las yemas, utilizando una cuchara sopera, una espumadera para huevos o un separador específico para ello.

Hay quien utiliza una botella de plástico vacía como aspirador, resulta muy divertido. Os dejo el vídeo del sistema, aunque he utilizado la parte de atrás de una pipeta de cocina para salsas, el resultado es el mismo.

En este caso he utilizado la parte de atrás de una pipeta pero el sistema es el mismo que con una botella de plástico.

Si usas las cáscaras de los huevos para disociar incurrirás de nuevo en el peligro del “salmón y ella” (salmonella).

Montamos los huevos

Vamos a hacer un poco de ejercicio, montamos las claras como lo hacían nuestras madres, y las madres de nuestras madres, y las madres de las madres de nuestras madres,… con la mano y añadimos esas gotas de lima que nos servirán de ayuda.

Mientras batimos una y otra vez las claras, podemos ir precalentando el horno a 200º para alegría de nuestro proveedor de energía eléctrica.

Montaje y al horno

Es hora de proceder al paso final. Sobre unas gotas de aceite colocamos las claras a modo de “nube” dejando en el centro un hueco para la yema. En ese lugar y no en otro, con la pericia de un cirujano, colocamos las yemas (si es necesario, presiona con una cuchara sopera para hacerle espacio).

Metemos en el horno a 180º  durante 5 minutos para que las claras se doren ligeramente, pero que las yemas queden para mojar con pan. Si lo dejáis más tiempo el efecto de nube se tornará a palomita quemada que también queda muy bien.

*Si os gusta la yema poco hecha, como a mí, podéis esperar hasta el final de este tiempo y colocarla, pero os recuerdo que el huevo ha de ser tremendamente fresco por los peligros antes citados.

Ahora al cielo, sirve en un plato y disfruta de las nubes.

Sigue leyendo si quieres saber como se hacen huevos nube de oca o gansa en nuestro blog:
http://koketo.es/huevos-nube