Crestas de gallo, la falsa receta de Leonardo Da Vinci

Teniendo la suerte de contar con grandes amigos que gustan de hacerme presentes de índole gastronómico, en mi despensa emergió material suficiente para elaborar crestas de gallo con cierta abundancia.

Busqué en mi librería cierto volumen que por extraño y divertido me pareció adecuado para una receta diferente y clásica.

El libro expone las fórmulas de la cocina de "Leonardo da Vinci" y arranqué la lectura. Esta vez por el prólogo, algo que reconozco suelo evitar por mi ansia de pasar directamente a las palabras del autor.

Sorpresa el libro es falso, ¿también la receta de las crestas de gallo?

Enfrascado en la lectura, disfrutando de las bellas ilustraciones o bosquejos que en sí me resultaban pequeñas obras de artes. Con una copa de vino de férrea uva que acompañaría el momento que se antojaba muy placentero.

La obra no tiene índice de recetas, ciertamente son notas inconexas, con ningún orden ni concierto, ésta era la razón por la que comencé desde el inicio pues no recordaba dónde estaban las esquivas "crestas de gallo".

A las pocas páginas leo "aproximación histórica" y "no tengo por qué dudar de la existencia de este códice". ¡Opps!. Me parece que este libro no es lo que pensaba. Cerré la tapa y releí la sinopsis de la contraportada.

¿Pero si aquí dice que el Codex Romanoff fue descubierto en 1981?, entonces ¿Por qué esta introducción?. Me levanté abandonando la copa, el libro y la luz que se mantuvo celando la escena un buen rato mientras realizaba ciertas pesquisas.

Una labor de investigación con el ordenador desveló el misterio en segundos

Arranqué la computadora, es de esas que tiene por costumbre despertarse con una relajante exclamación de meditación ¡OMMMMMMMM! No daré nombres por no hacer publicidad.

Tan pronto realizó esas infinitas tareas que parecen ralentizar el tiempo, abrí el navegador y busqué "Codex Romanoff".

La primera referencia fue "la mentira del Codex", la segunda "la falsa cocina de Leonardo"... y fueron cayendo los epítetos. Me eché hacia atrás en la mesa.

La confesión del director de la editorIal española

Me dije: "vayamos directos a la fuente del asunto" y parece que el protagonista principal es el famoso crítico y periodista español el Señor José Carlos Capel.

Hice clic sobre el enlace con su firma  y aguardé impaciente.

Comenzaba su declaración afirmando que había guardado silencio sobre el secreto de este libro durante muchos años. Esta apertura fue esclarecedora, sin luz ni taquígrafos. Una confesión libre y liberadora por sus palabras.

El argumento era sincero y devastador: "el contenido era pura broma". No existe el famoso Códice del cual se sacaron todas estos apuntes culinarios.

Bueno, ciertamente el trabajo de los autores es muy bueno, algunas incorrecciones históricas, pero nada que hiciera sospechar a la mayoría de los lectores e incluso algunas escuelas de cocina que lo utilizaban como manual.

Sonríe, no me gusta que me tomen el pelo, pero esto me pareció divertido y más teniendo en cuenta que si hubiera leído la presentación del tomo quizá, y digo solo quizá, no hubiera caído en el embuste.

No estamos en la misma honda

Pero no comparto ciertos argumentos del ilustre periodista. Como que la historia está llena de mentiras o interpretaciones malintencionadas, esto no puede ser un descargo cuando creamos una obra, artículo u opinión.

Creo que la motivación, incluso las excusas han de seguir la misma línea del propósito inicial de los autores ingleses, la de divertir con un guiño histórico.

¿Pero quién soy yo para juzgar?

Me ha gustado la idea, yo hubiera dado alguna pista más de esta trampa literaria y sobre todo, la síntesis estaría en sintonía con este juego, ahondando en la engañifa con algún indicio más evidente. Pero ya se sabe cómo es el marketing y la publicidad.

Todo falso, mentira,... comedia

Estas son las palabras exactas que aparecen en el libro, es obvió que no encontraremos gallos de tal porte, ni mucho menos de esa edad.

"Aseguraos de elegir un gallo grande, mayor de doce años de edad, y de que su cabeza levante al menos 60 centímetros del suelo, antes de quitarle la cresta. Debéis recordar siempre que hay que arrancar la piel exterior y después apretarla repetidas veces para escurrir toda la sangre antes de que lo pongáis en el agua hirviente junto a doce semillas de culantro y el zumo de medio limón.

El cabeza de mula de Salai, aconseja que se utilicen diez gallos para alimentar a cada persona, y dice también que por tomarse los gallos blancos y poco atrayentes para la vista al cocinarlos, han de ser colocados en la bandeja en que se sirvan alternados con hojas de alguna verdura que luzca algún color, así zanahorias crudas talladas con la forma de crestas de gallo, o remolacha; y esto antes de arrojar las migas por encima de ellas. La preparación de este plato no me atrae demasiado".

Leonardo, Routh, S., Routh, J. and Heras, M. (2012). Notas de cocina de Leonardo Da Vinci. 1st ed. Madrid: Temas de Hoy.

Esta receta aunque sea ilegítima y posiblemente anónima, es buena. Aunque yo he desistido y cocinaré algo diferente, más personal.

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