Tatarea y tintinea mi dulce Tarta Tatin

Tarta Tatin o Tarte Tatin tiene ese rítmico nombre que retimbrea en nuestros oídos y embriaga nuestras papilas al final de una comida perfecta, dulce postre creado por la Señorita Stéphani Tatin que consiste en una evolución de la tarta de manzana clásica pero con la técnica de cocción “invertida”, lo que supone que el orden de los factores altera notablemente el producto, por lo menos en lo que de cocina hablamos, de álgebra y otros menesteres dejaremos a los entendidos que postulen sus leyes y teoremas en otra sala.

El dudoso origen de la tarta Tatin

La leyenda popular sobre la génesis de este postre es cuanto menos curiosa, el Hotel Tatin de Jean fue heredado por sus hijas Stéphani y Caroline (allá en el siglo equis, palito, equis en la bella zona de La Solgne, Francia), la primera dedicada a las labores de chef ejecutiva y la segunda de las gestiones administrativas. Hasta aquí los datos contrastables, pero lo que narro seguidamente es todo producto de la imaginación o no tanto. Un servicio complicado con exceso de comandas por doquier, con el estrés habitual que se vive en los fogones y el ajetreo de las demandas de una sala repleta hicieron olvidar a esta refutada cocinera colocar la masa bajo la manzana caramelizada, es decir, que hizo el interior del pastel dulce, sin base y tras ser consciente del despiste,  decidió con agilidad mental y cierto ingenio basado en su experiencia (lo que en España se suele considerar la típica ñapa) solventar la incidencia colocando la masa encima de la manzana caramelizada. Otra versión similar a ésta es que recordó poner la masa, pero pasó por alto la manzana con el azúcar y la mantequilla en el fuego, más allá de lo aconsejable, y cual fontanero hizo un apaño.

Las razones de peso que contradicen esta versión popular de la tarta Tatin

En la actualidad no existen restaurantes de cierta categoría que entre su equipamiento no encontremos un horno o varios con valores de entre 3.000 y 24.000 Euros (no es de extrañar que los asados no sepan igual en casa, ¿no crees?), pero en el siglo XIX no era ni frecuente, ni necesario, este hecho implica que las tartas, pasteles y otras gulusmerías se realizaban mediante otras técnicas.

[Leer más]