Jorge Hernández Alonso

hace 6 años · 3 min. de lectura · ~10 ·

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Ensalada César o Álex y los aviadores enemigos de la Ley Seca

Ensalada César o Álex y los aviadores enemigos de la Ley Seca

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3Y ROKE ICLa ensalada César no tiene vínculo alguno con Cayo Julio César, como alguna vez he escuchado defender vehementemente a “gastrointelectuales” de última generación.

Poco más que tocayos

Puedo aceptar que hay algo de romano en ello, como el tipo de lechuga. Aunque esta es una cuestión también discutible o que su autor o coautor sea italiano, pero más allá de esto, el hombre semidios con laureles en la cabeza poco aporta a esta receta.

Sin verificación sobre el origen

Como si de un Expediente-X se tratara, la génesis de este plato no está documentada más allá de los dimes y diretes de aquellos que fueron testigos del nacimiento y fama de esta suculenta ensalada. Pero desmitificaremos algunos hechos y expondremos otros que si son ciertos con total seguridad.

La primera hipótesis: la ensalada de los aviadores

1927. Ciudad fronteriza Tijuana, México.

Expediente-X

RODOLFO VALENTINOLos aviadores gringos de la base aérea de San Diego, desprovistos de uniforme y armas (era condición obligatoria para visitar México) atravesaron la frontera para consumir algo ligero por el acusado calor. Acudieron al local regentado por los hermanos Cardini.

Como en un gran porcentaje de las historias de recetas, la falta de ingredientes esenciales parece que agudizó el ingenio del chef y elaboró una ensalada con lechuga, pan y queso, además de una salsa a base de salsa worcestershire, anchoas y pimienta negra.

Parece que esta es la solución a los grandes inventos de la humanidad, quitar los elementos esenciales, despistes y torpezas. Así que tomo nota de cara a nuevas recetas: Vaciaré la nevera y me levantaré a preparar las viandas a las cuatro de la mañana ya veréis qué menú preparo.

El plato funcionó bien y se le bautizó inicialmente como “ensalada de los aviadores”. Pero Cesare Cardini registro la salsa mucho más tarde, allá por el 48, con el sencillo nombre de “Cardini´s Original Caesar Dressing Mix” por la empresa “Cardini Foods“.

¿Qué hizo aterrizar a los aviadores de la USA force en Tijuana?

—
RAERGTATEe Es
\ A. A 9Pues fue Elliot Ness. Perdonad la licencia, en realidad nada tiene que ver este agente del Tesoro pero me encanta la figura. Sí la Ley Seca o como también se la conocía “la prohibición” imperante por entonces en el territorio americano.

La culpa es del alcohol Mexicano

Podríamos pues afirmar que la ensalada César es fruto de la prohibición del consumo de alcohol. Los soldados traspasaban las lindes con el fin de evitar los sobrios mandatos de su país. Admitamos también que algo de comer también metían al cuerpo.

La lucha fatricida: Alessandre o Cesare

La versión de Álex Cardini con anchoas

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6364c4a9.jpg
b68e660d.jpgAlessandre era hermano y socio de Cesare. Afirma sin prueba contrastable que quien inventó la ensalada de los aviadores fue él y en honor a su oficio, ya que fue piloto de las fuerzas aéreas italianas. Antes de emigrar a Tijuana y fundar el local “La flor de Italia” en 1927 que más tarde rebautizarían con el nombre de Caesar´s Palace.

Este local fue frecuentado por Rodolfo Valentino, Rita Hayworth (la de los margaritas), Clark Gable,… Fue uno de los restaurantes con más fama de la ciudad.

Álex era conocido no sólo por servir las mesas mientras cantaba ópera, también por su adicción a experimentar con las ensaladas. Mezcló queso parmesano, huevos tibios, ajo, aceite de oliva, limón y anchoas sobre unas hojas de lechuga y pan frito.

Dice ser el responsable de la atención y la elaboración del aliño que se hizo famoso, aunque otra empleada de este mismo restaurante afirma que la autoría de este plato se debería atribuir a ella, la señorita Paul Maggiora.

La versión de Cesare Cardini sin anchoas

32876cc1.jpgEs la versión que defiende tanto este chef como su hija Rosa, heredera de la empresa que fue consultada más tarde por la propia Julia Child.  La chef, autora y presentadora la llevó a su famoso programa de televisión para preparar esta receta y la publicó más tarde en su libro “From Julia Child´s Kitchen“.

Como su hermano, este plato fue creado en honor de los aviadores y resultado de la celebración del 4 de julio (día de la Independencia) de 1924.

Ese día la afluencia de americanos fue tan grande que el Chef Cesare dobló muchas mesas. No colgó el cartel de completo y siguió atendiendo a todo cliente que pasara el umbral del local. Un día extenuante pero fructífero.

Tuvo que improvisar según las existencias restantes en la cámara y el resultado fue “La ensalada de los aviadores“, pero sin anchoas. Debieron acabarse también los boquerones en salazón.

Resumiendo, los hechos reales de la ensalada césar

  • Se creó en honor a los pilotos.
  • El nombre real del plato no es ensalada césar sino ensalada de los aviadores.
  • La autoría de la receta está ubicada en el restaurante César de Tijuana y su origen es italiano por la nacionalidad del creador.
  • La receta original no lleva pollo y según qué hermano puede o no llevar anchoas.
  • Se servía en hojas que servían de cuchara para poder comerse con las manos.
  • Uno de los hermanos lleva razón y el otro no, la cuestión es que la hija de César se quedó con el negocio de la salsa.

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