Ocopa

La ocopa o ukupa, que no “okupa”, es un entrante peruano que consiste en unas patatas cocidas (sancochadas), bañadas en una salsa picante constituida por ají marisol (pimiento amarillo peruano secado al sol), cacahuetes y una hierba aromática oriunda de los Andes, conocida como huacatay. Esta especia es tan aromática como fuerte de sabor, — incluso hay quien la detesta —, por lo que su uso debe ser moderado.

Su presentación recuerda a otro plato nacional de fama mundial, las papas a la huancaína, aunque es fácilmente diferenciable por la diferencia de color, el plato que nos ocupa es verde frente a la tonalidad amarilla de la salsa huancaína.

Prehispánica, aunque con serias dudas

Como ocurre con otros platos peruanos o mexicanos, su origen está datado en la época del Imperio Inca. Sin embargo, hay que hacer unas pequeñas matizaciones a esta afirmación que, sin duda entenderéis si consideráis oportuno continuar la lectura de este artículo.

El plato, tal y como lo conocemos en la actualidad, cuenta con leche evaporada. Ya, en algunos otros escritos, hemos apuntado que en la América precolombina no disfrutaban de reses que aportaran su leche y, el uso de las cabras estaba destinado al consumo de carne, por lo que los lácteos no eran parte de la dieta imperante. Por tanto, hasta que los españoles no pusieron sus pies en las playas del Nuevo Continente, no desembarcaron las vacas y sus bondades. Comprenderéis ahora por qué la ocopa, en su versión original, nada tiene que ver con la que consumimos en el presente.

Pero tenemos algunos motivos, algunos al menos, para titular este artículo como lo hemos hecho.

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