Bogavante cocido. Sebastián vives una mentira.

Bajo el mar, bajo el mar.
Nadie nos fríe, ni nos cocina
en una sartén.
Si no te quieres arriesgar,
bajo el mar te quedarás
y sin problemas y entre burbujas,
tu vivirás.

Sebastián por si no lo sabes eres bogavante cocido, el color de tu concha lo delata,… da igual que seas cubano, seas gallego, americano o errante caminante,  pudiste ser azul, marrón o amarillo pero cuando fuiste sumergido en agua hirviendo te tornaste de un intenso color “guiri achicharrado” bajo el sol ardiente de las costas mediterráneas (y no aprenden).

Bogavante cocido, lubrigante, bugre, lobster,…

En España recibe diferentes nombres según la región. Por ejemplo en bable se le conoce como Bugre, llocantaru o llubricante, en la vecina Galicia lubrigante o lumbrigante, en el País Vasco Abakando (imperativa la K) y así podemos seguir con Cantabria, Baleares, Cataluña,… pero si hay una curiosidad lingüística que me llama la atención es la pifia en la lengua protestante, a saber, tanto a la langosta como al bogavante americano se les llama “lobster” generando gran confusión, es cierto que ambos son crustáceos de cuerpo largo, pero son primos lejanos con anatomía, sabor, color y textura bien diferenciados. Algunos amigos los confunden incluso en la lengua de Cervantes, siempre doy la misma explicación: Un bogavante como Sebastián tiene pinzas para llevar el ritmo  cual castañuelas, mientras que la langosta real ni canta ni baila, es muy señorita (el precio es de dos a tres veces superior al de bogavante nacional), así que no tiene pinzas.

Bogavante nacional versus langosta americana

En el mercado puedes encontrar dos tipos de bogavantes: europeo y americano (o canadiense), culinariamente como los de aquí, ninguno. Las diferencias morfológicas más llamativas son el color (el gallego por ser el de más fama entre los comunitarios), tiene una tonalidad azulada y amarilla, unas pinzas menos desarrolladas, la cabeza es pequeña y puntiaguda y lo más importante, su carne es de mayor calidad: más jugosa y sabrosa (el precio es casi el doble). Pero el problema serio es saber diferenciar un decápodo de Nueva Inglaterra de uno de A Guarda, por mi parte diré que me siento incapaz si no tengo la etiqueta de procedencia delante o estoy en la lonja adquiriéndolo, ¡Ojo! te daré una pista, si estás en un restaurante la probabilidad se inclina hacia los foráneos (no existe marisco gallego como para abastecer a todos los locales que cuentan en sus cartas con este producto, IMPOSIBLE, como tampoco hay percebes legales de habla galaica a 20 € el kilo).

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