Dolmades la hoja del Paraíso rellena de pecado

Jorge Hernández Alonso

hace 8 años · 2 min. de lectura · ~100 ·

Dolmades o dolma en singular o siendo más pejigoso: Dolmadakia gialantzi. Son unos pequeños saquitos de tonalidad verde que encierran un pequeño tesoro, un sabor delicioso que hace las delicias de todos los paladares que lo disfrutan.

Siendo simplistas podemos definirlas como las hojas de parra, sí, esas que se hicieron famosas en el Edén por ser los primeros tangas unisex del Paraíso.

Enseñan lo justo para incentivar a caer en la tentación. En el caso de los dolmades, protegen una mezcla de arroz especiado y en algunos casos algo de carne pero no partes impúdicas. Así que dejémonos llevar por el impulso y conjuguemos juntos el verbo pecar.

Un mezés o mezze con nombre propio

Los dolmades son un mezés (mezedes en plural) o típico aperitivo primaveral de la cocina clásica griega. Es adecuando para la Sarakosti, el ayuno que precede a la Pascua de la religión ortodoxa. Por lo tanto se encuentra dentro de la Cuaresma lo que implica la prohibición de comer productos de origen animal (huevos, leche, carne y pescado).

Es frecuente su presencia en la pikia (el surtido de entradas griegas) junto al Tzatziki, el hummus, la spanakopita, taramatasalata,… y se suele servir con el omnipresente Tzatziki, yogur griego, salsa de tomate o unas gotas de ladolemono (vinagreta de limón y aceite de oliva).

Dos opciones de Dolmades

Cuando pides dolmades en Grecia y sólo le das el nombre propio lo que te traen a la mesa puede ser cualquier cosa. A saber, dolmades es un nombre genérico que implica una hoja de vid rellena de ingredientes a modo de farsa. De hecho en turco este dolma se traduce como “la acción de rellenar” y en este tipo de platos también se contemplan las hortalizas rellenas como Gemista o Yemista.

Si quieres un mezés simplemente relleno de arroz especiado entonces pide Dolmadakia gialantzi y si deseas algo diferente pide simplemente Dolmadakia. Por eso el apellido es importante, además hay una gran diferencia, por regla general los aperitivos que sólo portan en su interior el cereal se sirven fríos. Por contra los que van preñados con carne suelen entregarse calientes.

Si dolma es turco ¿Por qué tiene más fama el mezzés griego?

Efectivamente hay dolmades en toda la península balcánica y se rellenan con todo tipo de productos de la huerta, sin embargo Grecia es uno de los pocos productores de vino y esto ha propiciado que se empleen las hojas de vid para el plato.

Visualmente es muy diferente a cualquier hortaliza rellena y muy impactante. Además tiene un sabor característico. Por todo ello de todos los dolmadakias, el gialantzi tiene un lugar privilegiado.

Os hago un último apunte histórico, en la Antigua Grecia ya se preparaba este plato, sin embargo las hojas que envolvían el arroz eran de higuera, algo más toscas y con un sabor un poco más amargo.

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