Guía para desalar correctamente el bacalao en salazón
Os dejo dos métodos para desalar bacalao. El primero lleva un proceso de hidratación y luego desalado, mientras que el segundo es simplemente desalado. Como es obvio si tenéis tiempo el primero os asegura un mejor resultado, pero claro no siempre disponemos de una semana para preparar una receta.
- Sin lavarlo colocar en una fuente con abundante agua y con la piel hacia arriba.
- Meterlo en la nevera 12 horas si es bacalao desmigado o menos de 1,5 cm de grosor, 24 horas si tiene menos de tres centímetros y 48 horas si tiene más. No debemos cambiar el agua en todo este espacio.
- Los pasos anteriores consiguen hidratarlo, pero no desalarlo.
- Cambia el agua por agua fría nueva con cuidado de no lastimar la piel o la carne. Siguiendo las indicaciones que adjunto:
- Fino: de 0,5 a 1,5 cm de grosor 24 horas realizando cambios de agua cada 12 horas.
- Medio: de 1,5 a 3 cm de grosor 48 horas cambios de agua cada 12 horas.
- Grueso: de 3 cm en adelante 72 horas cambios de agua cada 12 horas.
72 horas antes del inicio del plato debemos comenzar a desalar el bacalao.
- Limpiar con abundante agua la bacalada salada, pero que el líquido no caiga con fuerza sobre la pieza para evitar dañarla, retirando la mayor parte de la sal adherida al exterior.
- Sumergir con la parte de la piel hacia arriba en agua fría con el doble de agua para que cubra bien todo el pescado.
- Meter la pieza con el agua dentro de la nevera para evitar que se estropee.
- Cambiar el agua cada 12 horas, lo que supone dos veces al día, no importa excederse en los cambios, ya que el punto de sal se puede rectificar si es por defecto, lo que no tiene remedio es que quede salado, arruina el plato.
- El proceso ha de realizarse 6 veces.
- Antes de utilizar el bacalao, escurrir y secarlo con cuidado de no dañar la piel o separar las lascas.
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Comentarios
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #2
buenos días José Ramón, gracias por tu comentario y tus buenos deseos para el fin de semana. Un abrazote y descansa.
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #1
gracias Sonia, buen fin de semana.