Sakura maru, salmón nikkei

Sakura maru, salmón nikkei

Sakura maru el salmón a medio camino entre Japón y Perú

Día largo de trabajo incesante. Intentado mantener mi mente activa me encontraba hojeando un gran libro de cocina peruana. Por suerte o fortuna  me topé con la receta cuyo nombre incidió en mi pupila: “sakura maru“. Desperté del letargo que ocasiona la lectura a esas horas en que el cerebro comienza a recordarte que necesita descanso. No puedo negarlo, me llamó la atención, pues es una receta habitual en mi cocina pero que había bautizado como tiradito de salmón estilo nikkei y me pregunté:

“¿Por qué ese título tan naval?

Sakuro maru de Martín morales

El cocinero peruano Martín Morales en su libro “Ceviche” explica cómo elaborar esta receta y esboza la influencia de la gastronomía nipona en su cocina natal. Me tomaré pues la libertad de mantener el nombre de este plato, por supuesto en su honor. Aunque explicaré más profundamente su origen y las variaciones que realizo en mi elaboración. Esto no implica que sea mejor que la del ex-director en Disney Music Europe ahora propietario de los más influyentes restaurantes de cocina peruana en la ciudad del misterioso Támesis, si lo interpretáis así, os aconsejo que no sigáis leyendo pues será una decepción. Toca responder a la pregunda.

Sakura maru es el buque que trasladó Japón a Perú

Es curiosa la fusión de culturas de ambos países, pero quizá su motivo responde a la simple necesidad de mano de obra en las tierras de América del Sur y la fuerte crisis demográfica del Sol Naciente. Esta combinación de factores llevó a un acuerdo entre ambos gobiernos a finales del siglo XIX. Los trabajadores japoneses se trasladaban en el Sakura Maru, un buque a vapor japonés de origen británico con un capitán leal a la Reina Madre y el Gin Tonic. Mientras el resto de la tripulación y pasajeros eran fieles al imperio. La primera travesía de este barco con nombre de flor de cerezo llevó a 790 emigrantes con tradiciones milenarias. Un duro viaje de dos meses sin biodramina.

Hoy en día la comunidad japonesa en Perú es una de las más importantes, no sólo en número sino en influencia cultural, y su máximo exponente culinario es el “Nikkei“, quizá no sepáis que la inmigración china es otra de sus influencias (el tamarindo, la cebolla china, la salsa de soja,..).

Nikkei la veneración del pescado y el marisco

Como amantes de la gastronomía habréis oído el término nikkei referido a salsas, platos, técnicas,… en realidad este término designa a aquellos inmigrantes japoneses y a sus descendientes. Por extensión también a su cultura y al influjo de sus costumbres en los pueblos en los que se instalan. En el caso de Perú comparten el respeto y la veneración por el pescado.

De la anexión de ambos conocimientos culinarios obtenemos los platos más exquisitos de la cocina de fusión del mar. Ahora entenderás la relación entre sakura maru y la comida nikkei: “tradición, mestizaje e integración“.

No estoy hablando del índice NIKKEI sino de respeto a tu origen

Aunque el concepto nikkei está explícitamente ligado a la relación japonesa-peruana, no es del todo correcto, pues los descendientes de japoneses en cualquier otro continente también deben ser definidos con esta palabra. Pero es cierto que la cocina nikkei peruana tiene tanta fuerza que todos los críticos, gastrónomos, cocineros y comensales a nivel mundial han determinado que vayan siempre unidos de la mano.

Permitid que resuma todo lo dicho en una frase del chef Mitasuharu Tsumura y que suscribo letra por letra:

“sólo se pueden crear nuevas tendencias culinarias cuando se respeta la tradición

Creo que ya estamos preparados para poder hablar de la receta nativo-mestiza. Este tiradito de salmón en salsa Nikkei, pero si queréis saber más os recomiendo la lectura del libro “Nikkei es Perú” de Josefina Barrón y Mitsuharu.