Te lo pongo fácil. Tiempos de cocción de las verduras
No tienes más que comparar los platos de la infancia con los actuales, lo primero que te impacta es el campo visual, esas tonalidades oscuras, sin brillo que recuerdan a tiempos del NODO en blanco y negro o a los verdugos que nos hacían poner nuestras madres cuando ellas tenían frío (yo que llevaba gafas, parecía un tomate con dos ojos vagos, el calor y el vapor que desprendía aquello, esa prenda infernal me soasaba febrilmente). El marchitado proceso de palidez es efecto directo del CO2 sobre algo tan conocido como la clorofila (potenciado aún más si al cocer tapamos la cazerola, pues contribuimos a que estas moléculas sigan activas), lo que no ocurre si cocinamos al vapor o por lo menos en menor medida. Sin embargo, las tonalidades de las verduras en la cocina que respeta los tiempos recomendados son vívidos, intensos e incluso brillantes (propios de la era de instagram) y si cortamos el proceso introduciendo la verdura en agua helada, la clorofila se reactiva y la saturación de los pigmentos aumenta.
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Comentarios
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #8
Irene, está ya rectificado en el post. De todos modos no es una ciencia exacta, son tiempos orientativos. Me explico, el brócoli puede estar apretado y con mucho tallo, en ese caso está próximo a los 10 minutos, mientras que si esta abierto y con poco tallo (que recomiendo eliminar) serán 7 minutos. Para hacer un cous cous, en el que sólo utilizamos solo las "bolitas" con 5 minutos será más que suficiente. Espero haberme explicado, gracias por tu comentario e interés. Un saludo y ten un estupendo día.
Irene 🐝 Rodriesco
hace 7 años #7
¿entonces con cuál nos quedamos, para que no se pase?
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #6
Buenos días, Flavia. Gracias por tu comentario, no te sorprenda se trata de un error por mi parte. Lo tengo todo en la cabeza y en ocasiones fallo.
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #5
Un placer Irene, con o sin permiso, pasalo si crees que es de utilidad.
Jorge Hernández Alonso
hace 7 años #4
Muchas gracias, José Ramón. Un saludo.
Irene 🐝 Rodriesco
hace 7 años #3
grrracias por lo de gran, 😊
Irene 🐝 Rodriesco
hace 7 años #2
Irene 🐝 Rodriesco
hace 7 años #1
no rima jijiji, genial la información, Jorge Hern\u00e1ndez Alonso esta a mis apuntes junto a las recetas, y revistas de cocina y reposteria.