El pote gallego ¿Qué carallo es?

El pote gallego es una representación de esa bella tierra que despierta sentimientos tan complejos como "la morriña", emociones que son inherentes a los habitantes de la zona noroccidental de la península ibérica que se empeñan históricamente en viajar para descubrir esa añoranza exaltada y de cierta desmesura por su hogar.

Adoro esa orografía caprichosa, esa maleza que lucha por proliferar por doquier, el olor a los eucaliptos, a madera quemada en lumbres de cientos de aldeas en su intento fútil de atemperar climas húmedos que hielan con brumas tempranas hasta los mismísimos huesos de gentes mayores y jóvenes

Mentras falas non comes

El pote gallego es reflejo del especial temperamento gallego, ese carácter celta que se manifiesta como sencillo, práctico y a la vez lleno de matices, que convierte en banal cualquier esfuerzo de comprender su modo de ser. Tres veces me costó preguntar la receta familiar a Ricardo de Lugo y nulo éxito tuve.

¿El pote gallego es un caldo o es un potaje?

Respondamos a esta pregunta "a la gallega", con ecopraxia: ¿Pote o potaje no son lo mismo y no deberían ser sublimaciones del caldo?

Pote es oya en gallego y en cualquier idioma

Pote en castellano es obvio que proviene de potaje, un término que etimológicamente deriva del francés “potage” cuyo significado es “sopa”, y desciende a su vez de pote, o “pot“, es decir, el guiso que se está haciendo en la pota, cacerola, caldero, cazuela, o “el recipiente". Vaya volvimos al punto de inicio.

Caldo gallego no es un pote gallego

Este plato de humilde producción tiene su base en las minúsculas huertas que abastecían escasamente las casas labriegas, esto nos da pistas de lo que ha de llevar la receta y por supuesto de lo lejano que está de carnes y otras mixturas. Sencillez en la olla y desprovisto de la alegría de carnes grasas o magras: judías, patatas, verduras cualesquiera que fueran o brotaran y "unto" (grasa blanca que cubre el intestino delgado del cerdo y que suele ahumarse), afortunados los que por dar sabor colocan un hueso salado para engañar al paladar.

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