Apionabo, ni apio,ni nabo

El apionabo, apio perilla, el feo, apio nabo, o apio rábano es una raíz comestible oriunda de la zona mediterránea, muy popular en la cocina de Europa del este y más concretamente en las elaboraciones culinarias de Francia.

No debemos dejarnos embaucar por su nombre, no se trata de la raíz del apio común del que nosotros aprovechamos las pencas y las hojas en sopas o cocidos. Paradójicamente nuestra planta no triunfa en los países que sí lo hace este bulbo y por contra en nuestra península es apenas un desconocido, un alimento de esos que sólo los badulaques regentados por ininteligibles hindús y los glamurosos locales gourmet de precios también incomprensibles, se atreven a tener en sus estantes. ¿Quiénes son los raros?

Depilación obligada para su presentación en los medios

Para su venta se elimina tanto las raíces secundarias como las hojas y aún así queda un alimento desagradable a la vista, como si a una pelota de cuero la hubieramos quemado con aceite hirviendo, de una tonalidad marrón clara. Pero de un encandilador aroma y un sabor dulce que recuerda al apio con ese toque acre y fresco, incluso evoca ciertos toques de hinojo o perejil. Muy perfumado se antoja ideal para platos como el Roastbeef o pescados a la plancha, aunque se puede consumir rallado en ensalada o en una crema suave.

Lo primero, si NO te gusta el apio en rama NO te gustará este raigón, dos negaciones implican una afirmación, por tanto: "Si te gusta el de penca, amarás el apionabo".

Aunque su aspecto es de espanto su sabor es delicioso, intenso y tiende a fagocitar el resto de los integrantes de un plato, así que hay que usarlo con calma, es egoísta y se apropia de nuestro paladar con facilidad.

Super Ratón lo prescribe

Es ideal por su valor nutricional, tiene escasas calorías y como diría el mítico Super Ratón ayuda a "supervitaminarse y mineralizarse” pero tiene efectos diuréticos y también algo laxante. Advertencia realizada no olvides reponer las existencias del cuarto de baño antes de la ingesta excesiva de esta materia prima.

El caldo de la cocción se puede utilizar para otras recetas o como infusión.

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