¿Qué sabes sobre la tarta de queso o Cheesecake? Posiblemente, la tarta más famosa del mundo.

¿Sabías que el Día Mundial del Cheescake es el 30 de julio? Seguro que alguna vez has probado la tarta de queso o en inglés cheesecake. Yo no he estado en New York, pero allí es una de las más conocidas, famosas y por supuesto, posiblemente la más consumida por los neoyorkinos. Quizás todos pensábamos que esto de las tartas de queso era algo relativamente moderno y no le dábamos más importancia, por lo menos yo no le daba hasta que me enteré del origen de la tarta de queso. Resulta que de moderna no tiene nada. Creo que lo más moderno puede ser el nombre en inglés ya que proviene de la antigua Grecia. Sí, sí, de la antigua Grecia. Así que dudo que existiera en aquella época Nueva York o que tuviéramos intención ni siquiera de descubrir América.

Fue Ateneo de Naúcratis (retórico y gramático griego) el primero en citar el pastel de queso en sus escritos, concretamente en los Deipnosofistas, una colección de quince (sobreviven en la actualidad quince) obras literarias en la que se narra el uso del banquete griego. Dentro del Banquete de los Eruditos, escribió ya sobre el pastel de queso. Por supuesto, para los griegos no era nada nuevo y llevaban dos mil años comiendo ese manjar, pero claro, alguien tiene que ser el primero en escribir sobre ello. Después de la conquista de Grecia por Roma, los romanos tomaron la receta del pastel de queso, que se había convertido en botín de guerra y la modificaron. Marco Porcio Catón, llamado Catón “el viejo” (234 a. C-149 a. C), político, escritor y militar romano, incorporó dicha receta modificada a uno de sus libros de cocina romana. 

Avanzando rápidamente en el tiempo, y ya más que descubierta descubierta América y con una Neuva York llena de oportunidades a finales del siglo XIV un lechero llamado Mr. Lawrence de Chester intentando hacer un queso francés muy popular de la época como era el Neufchatel, y como la gran mayoría de las cosas en esta vida que nacen de errores, inventó sin quererlo lo que ahora conocemos como queso Philadelphia. Por supuesto de ahí viene el ingrediente principal de la famosa New York Cheescake, que se le atribuye a Arnold Reuben, un joven alemán que llegó a Estados Unidos para dedicarse a la restauración y que después de probar una tarta de queso dedicó parte de sus esfuerzos a obtener su propia versión hasta conseguir la actual New York Cheesecake. Por cierto, aparte de la tarta de queso, los restaurantes de Arnold Reuben (Reuben’s Restaurant and Delicatessen, and the Turf Restaurant) se han inventado algunos de los sandwiches más icónicos que existen en USA. Todo un crack.

Y ya que estamos, por qué no saber algo más sobre el queso.

Queso Neufchatel:

Un queso blanquecino sin madurar originario de Neufchatel-en-Bray, Francia:

Afirman que es el queso normando más antiguo. Argumentan que un texto del año 1035 AD menciona la producción de quesos en el campo de Neufchel-en-Bray. Este queso nació "oficialmente" en 1543 en los libros mayores de la Abadía de Saint-Aman (de Rouen) donde un queso se denominó Neufchatel.

Desde la Edad Media, el queso Neufchatel tenía muchas formas, dependiendo de la moda o simplemente de los moldes que poseía el productor. La leyenda explica que la forma del corazón se debe a las jóvenes mujeres normandas que quisieron expresar discretamente sus sentimientos a los soldados ingleses durante las guerras de la Edad Media ...

Durante el siglo XIX, la producción de Neufchatel aumentó fuertemente y se dice que Napoleón III recibió una enorme canasta de quesos normandos que contenían muchos quesos Neufchatel que apreciaba. En ese momento, era conocido como uno de los mejores quesos franceses y se consumía en toda Francia. Su producción disminuyó, más específicamente, después de la Segunda Guerra Mundial.

Queso crema:

A finales del XIX, William Lawrence de Chester, Nueva York, desarrolló accidentalmente un método para producir queso crema mientras trataba de duplicar el Neufchatel francés. Se creó por error un queso sin madurar que era aún más rico y cremoso al que llamaron queso crema. 

Queso Philadelphia

La web de alimentos Kraft afirma que Empire Cheese Company de Nueva York comenzó a producir PHILADELPHIA BRAND Cream Cheese para un distribuidor de Nueva York llamado Reynolds. En 1912, James Kraft desarrolló un método para pasteurizar el queso crema y pronto otros fabricantes de productos lácteos ofrecieron este nuevo tipo de queso ya conocido como Philadelphia.

Tarta de queso con frambuesas

¿Te has quedado con las ganas de saber cómo preparar una tarta de queso? ¿Eres amante a las tartas de queso o prefieres otro tipo de tartas como las de manzana, nueces, bizcocho y nata...? 

Si quieres saber la receta completa te propongo que pinches en el enlace de tarta de queso con frambuesas

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