Manuel Costiña García transforma el centollo en una obra de arte gastronómica

En el corazón de Galicia, Manuel Costiña García transforma el centollo en una obra de arte gastronómica. Para 2026, presenta un menú exclusivo que combina técnica, precisión y respeto absoluto por el producto, ofrecido únicamente en las singulares villas y en servicio de cena, donde lujo, intimidad y naturaleza se funden en un mismo escenario. Esta experiencia está diseñada para un mínimo de dos personas y representa un viaje sensorial completo: desde la selección del centollo hasta la degustación de sus seis jugosidades y tres sabores acompañado de alojamiento y desayuno gourmet en las villas.

Manuel Costiña trabaja el centollo siguiendo de forma estricta su ciclo biológico, entendiendo que solo alcanza su plenitud gastronómica cuando el animal ha completado la muda y el caparazón se ha endurecido y engrosado por completo. Por este motivo, solo lo ofrece desde finales de enero hasta el 15 de marzo, cuando para él el centollo está lleno, equilibrado y en su mejor momento. En su cocina, solo selecciona centollos macho, ya que considera que ofrecen un sabor más limpio y armónico. El macho presenta una carne firme y bien definida, sin el predominio del coral que, en el caso de la hembra, puede descompensar el conjunto y ocultar los matices propios del marisco… Para más información, El buen vivir de Juan Luis Recio: juanluisrecio.es