#umami

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¿Qué está pasando?
hace 6 años

Calcio, ¿el verdadero sexto sabor?

José Manuel Nieves · Investigadores creen que puede sumarse a los ya establecidos: dulce, ácido, salado, amargo y umami · Durante los últimos años, varias sustancias, como el almidón o la grasa, se han disputado el "honor" de ser consideradas como el "sexto sabor", junto a los ya establecidos dulce, ...

hace 6 años

Gyozas, las ambiguas empanadillas japonesas y/o chinas

Jorge Hernández Alonso · Uno de los métodos más elementales de explicar las cosas es acudir a símiles cercanos que ya hemos aprendido o tenemos interiorizados, de esta forma la metáfora utilizada para hablar de gyozas es afirmar que son como nuestras  empanadillas. Mucho decir me temo. · Esta analog ...

hace 7 años

Teriyaki de panceta ibérica, la receta japonesa de mi itamae chino

Jorge Hernández Alonso · Teriyaki es un método de cocción de la cocina japonesa, aunque la salsa resulta tan deliciosa que se ha apropiado del nombre y su fama, representando la perfecta combinación de sabores: dulce, salado y umami. Es un término nipón que deriva del vocable “ teri ” que significa “ba ...

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