Madrid Fusión Alimentos de España 2026 en sus mejores momentos 1/2

Madrid Fusión 2026 dejó fogonazos que dibujan el mapa de la gastronomía que viene: creatividad sin freno (a veces líquida), regreso a lo esencial (sin disfraces), ciencia aplicada al plato, debates incómodos sobre el oficio y una certeza compartida: el futuro se cocina entre técnica, identidad y negocio; y no siempre en ese orden. Pues bien, estos son 1los mejores momentos que resumen esta edición: la que confirmó que la gastronomía sigue siendo deseo, sí, pero también industria, cultura y futuro en disputa. Madrid Fusión 2026 volvió a demostrar que el congreso no solo enseña platos. Durante tres días, los diferentes escenarios fueron una mezcla de espectáculo creativo y termómetro profesional, con chefs y ponentes empujando los límites —a veces desde la emoción, a veces desde la incomodidad— y dejando una idea clara: lo que comemos y cómo lo sostenemos ya no se puede separar. Vamos a ello, empezando hoy con algunos de estos mejores momentos que concluiremos mañana con otra serie de emocionantes informaciones:

Dabiz Muñoz y la “magia líquida”. El chef presentó su nueva bandera en DiverXO: un menú paralelo de “bebidas masticables”, sin alcohol y sin azúcar, con ambición de plato (y de montaña rusa sensorial). Consomés, sopas y refrescos radicales —del “vino de liebre” al “champán de mantequilla”— para que lo líquido tenga el mismo estatus que lo sólido, en un giro que reafirma su papel de brújula creativa. En escena también sobrevoló su ecosistema de marcas, como StreetXO y GOXO.

Albert Adrià: cuatro décadas, un espejo y un premio.
Con Enigma como presente, revisó su trayectoria con un arranque simbólico: Bruce Lee y la idea de “golpear” con oficio, no con pose. Cocinó desde el bagaje —el recuerdo de elBulli como escuela— y defendió esa línea fina entre empezar un plato y saber terminarlo. La emoción llegó al recibir el premio The Best Chef of the Year in Europe y dedicárselo a su hijo; y el futuro asomó con proyectos como el efímero ADMO, junto a Alain Ducasse, Romain Meder y Jessica Préalpato.

¿Se dejará de cocinar en casa? El debate de los preparados.
El foro puso números y dudas sobre la mesa: desde el fenómeno de Mercadona hasta la producción industrial de Familia Martínez, explicada por Raúl Martín. La analista Laura Gil (Worldpanel Dominator) radiografió el freno principal: confianza baja frente al “casero”. Y el contrapunto lo puso Juanlu Fernández, desde Lú Cocina y Alma: Para más información, El buen vivir de Juan Luis Recio: juanluisrecio.es