Proyecto Ubre, un proyecto gastronómico de Venezuela que rompe barreras

Venezuela atraviesa desde hace más de una década una crisis estructural que ha impactado de forma directa en su tejido productivo. La caída de la producción agrícola, la pérdida de empleo y la migración de más de siete millones de personas han marcado el día a día del país. Sin embargo, iniciativas gastronómicas como Proyecto Ubre surgen de la necesidad de poner en valor la identidad venezolana a través de su cocina y proyectarla más allá de sus fronteras.

Este proyecto, desarrollado a las afueras de Caracas, ha sido reconocido con el Galardón Iberoamericano de Gastronomía 2026 en la categoría de Gastronomía Sostenible, otorgado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que ha valorado especialmente la integración de su restaurante con la finca donde producen toda su materia prima como eje central del proyecto. Al frente se encuentra el chef Issam Koteich, quien, tras trabajar en distintos países y residir durante ocho años en Dubái, decidió regresar a Venezuela para desarrollar una cocina con impacto real. Sin formación académica tradicional, se formó a través de pasantías internacionales, entre ellas en España, y apostó por construir un proyecto que generara un valor añadido al país. “Volver a Venezuela fue una decisión difícil, pero entendí que allí mi trabajo podía tener un sentido que no tenía fuera”, explica Koteich. “Nosotros no queremos vivir para los premios, pero cuando llegan significan que estamos haciendo las cosas bien, y eso es lo que me impulsa a seguir apostando por este proyecto y…