Carrilera al mole poblano
Carrilera estofada en vino blanco y finalizada en mole poblano, salsa mexicana a base de chiles, platano macho, galletas, cacahuetes, verduras y chocolate, con patata cremosa, pita libanes a crujiente y menta.
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Ver publicacionesPastela estilo marroquí
Josan Grau · Pastela de pato confitado, pasas, saaluk de verduras cocinadas al fuego directo, hummus y chutney de mango.
Costillar a 150°
Josan Grau · Costillar cocinado a 150 grados durante cinco horas en salsa de naranja y soja. Lacada en su propio jugo con sirope de arce, ñoquis de pesto de menta y pico de gallo de cilantro.
Patas de púlpito
Josan Grau · Patas de púlpito a baja temperatura lacadas en su jugo con ponzu, patata crujiente y salsas huancaina amarilla de chiles y verde de churry.
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