Josan Grau

Pastela de pato confitado, pasas, saaluk de verduras cocinadas al fuego directo, hummus y chutney de mango.

Costillar cocinado a 150 grados durante cinco horas en salsa de naranja y soja. Lacada en su propio jugo con sirope de arce, ñoquis de pesto de menta y pico de gallo de cilantro.

Carrilera estofada en vino blanco y finalizada en mole poblano, salsa mexicana a base de chiles, platano macho, galletas, cacahuetes, verduras y chocolate, con patata cremosa, pita libanes a crujiente y menta. 

Patas de púlpito a baja temperatura lacadas en su jugo con ponzu, patata crujiente y salsas huancaina amarilla de chiles y verde de churry.