Marco Torres

Chef Ejecutivo, 09/2020 - 10/2022
MAFRA Dark Kitchen - Chorrillos, Lima
• Creación de carta de almuerzos, cenas y postres.
• Preparación de postres.
• Selección y contratación de nuevos miembros del equipo.
• Organización del servicio de catering para empresas, reuniones y
eventos.
• Capacitación del personal de cocina y apoyo en todo momento.
• Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene
alimentaria.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
CONTACTO
Jr. Carlos mellet 754, Rosario de Vila, 15064, Peru, Lima
APTITUDES
• Dotes de mando y sólidas habilidades de gestión del personal
• Tolerancia al estrés y buenas habilidades de gestión del tiempo
• Buena disposición para aceptar sugerencias y críticas
• Implicación y dedicación exclusiva • Organización del trabajo en cocina • Trabajo en equipo
• Responsabilidad y compromiso
• Actitud proactiva
• Control de stocks y suministros • Alta capacidad de trabajo
          
• Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
• Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
• Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
• Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
• Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros
insumos.

Jefe de Alimentos y Bebidas, 04 / 2016 - 03/2022
HOTEL GIRASOLES Restaurante Sawa - Lima, Lima
• Funciones:
• Delega funciones
• Responsable del área de Salón , Cocina, Almacén , Proveedores y
logística de A&B
• Creación de Carta principal del Restaurante, Menú ejecutivo, Eventos,
Coffee break
• Supervisar BPM
• Capacitaciones sobre estándares de calidad, servicio, venta
sugestiva, feedback, comunicación efectiva, relaciones
interpersonales entre el personal de A&B
• Control, registro, reutilización de mermas
• Costeo y control de Recetas estandarizadas
• Reporte de ventas, metas, márgenes, indicadores de gestión

Chef de cocina, 11/2015 - 02/2016 Restaurante FINO CHALAN - Temuco, Chile
• Funciones:
• Delega funciones
• Responsable del correcto funcionamiento de las áreas de cocina
caliente y fría
• Montaje de platos
• Verificar que se cumplan las BPM
• Cumplir con los estándares de calidad y servicio de carta y eventos.

Cocinero encargado, 09/2013 - 11/2015
HOTEL GIRASOLES Restaurante Sawa - Miraflores, Lima
• Funciones:
• Preparación de desayunos Buffet, servicios de Coffee break, carta y
eventos
• Verificar estándares de calidad y BPM
• Realizar los pedidos de cocina
• Personal a cargo
• Preparación de almuerzos y cenas para el personal.

Supervisor de Cocina y Controlador, 05/2012 - 08/2013 CASINO ATLANTIC CITY Restaurante Eliazar - Miraflores, Lima
• Funciones:
• Verificar estándares de calidad
• Manejo de tiempos, temperaturas y buenas prácticas de

manipulación
• Realizar los pedidos de cocina en el área de cocina fría y caliente
• Preparación de alimentos para el comedor de personal en un
promedio de 150 personas
• Participar en la producción y servicio de almuerzos y cenas que el
casino ofrece en un promedio de 400 platos diarios con diferentes opciones de carta cada día

Cocinero, 01 / 2012 - 04 / 2012
CLUB ASIA DEL SOL, Restaurante Club House - Asia, Lima
• Funciones:
• Responsable del área de calientes
• Manejo y distribución del personal de cocina
• Elaboración de platos a la carta
• Producción y porcionamiento de salsas, pescados, mariscos y
cárnicos
• Inventarios, control de rendimiento de productos y porcentaje de
mermas

Ayudante de Cocina, 06 / 2011 - 12 / 2011
BAR INGLÉS - Restaurante Hipódromo de Monterrico Jockey Club del Perú - La Molina, Lima
• El restaurante ofrece una propuesta culinaria criolla e internacional, Desempeño en el área de fríos y calientes
• Elaboración de platos a la carta
• Inventarios, limpieza y porcionamiento de productos cárnicos
• Rendimiento de productos y porcentaje de mermas

Cocinero, 03/2011 - 05/2011
RESTAURANTE LA PREFERIDA - Miraflores, Lima
• Restaurante con especialidad en pescados y mariscos y fusión mediterránea, Funciones:
• Cocinero del área de calientes y frituras trabajando junto al Chef Orlando Morales Hurtado
• Producción y porcionamiento de salsas y productos pre elaborados
• Inventarios

Ayudante de Cocina, 08/2010 - 01/2011
RESTAURANTE CAFÉ DEL MUSEO LARCO - Pueblo Libre, Lima
• El Museo Larco Café ofrece una gastronomía peruana e internacional, Funciones:
• Se desempeñó trabajando en el área de fríos
• Mise en place del área
• Elaboración de platos
• Elaboración del menú del personal

Ayudante de Cocina, 01/2010 - 07/2010 TABLA CAVA RESTAURANTE
• Restaurante con una opción gastronómica mediterránea fusión • En la actualidad es el Restaurante Carnal Prime Steak, Funciones:

• Se desempeñó trabajando al lado de la Jefa de Cocina en el área de calientes
• Mise en place para las área de calientes
• Parrilla y pastas
• Laboró en las áreas de fríos, calientes y parrilla en reemplazo de los
cocineros
• Elaboración del menú del personal

FORMACIÓN
Diplomado de Gestión y Control , Negocios de Alimentos y Bebidas, 03/2017 - 08/2017
INSTITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA - Miraflores
• Control de Costos
• Almacén
• Ingeniería del menú
Técnico en Cocina, Gastronomía, 01/2007 - 07/2010 INSTITUTO DE ALTA COCINA D'GALLIA - Magdalena del Mar, LIM • Carrera Técnica en cocina
Diplomado en Cocina Peruana, Gastronomía, 01/2006 - 06/2006 CENFOTUR - BARRANCO - PERÚ
• Cocina Peruana
• Cocina Peruana Criolla
• Cocina Peruana Pescados y mariscos • Cocina Peruana Novoandina
• Cocina Peruana Amazónica
• Métodos básicos de cocina