MARCO ATZENI LOPEZ

MARCO ATZENI LOPEZ

Nervion, Seville, Sevilla

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engineering Freelancer

Acerca de mí:

Marco Atzeni se formo en la EHIB en la Universidad de Palma de Mallorca.
El privilegio de estudiar en un destino turístico internacional de larga historia,
favorece una estrecha relación entre los profesores y la industria del
sector, impulsando, desarrollando y consolidando, en definitiva, la reputación
de la Escuela como líder mundial en educación hotelera.
Tras formarse, empezó su trayectoria profesional formando parte de los
equipos de cocina de grandes hoteles tanto a nivel nacional como internacional.
Hacienda Na Xamena y Hacienda Benazuza ,entre otros, hoteles
de lujo y de gran reputación Internacional vieron pasar a este cocinero
por sus fogones.
Formación continua, durante su trayectoria se ha formado en varias áreas
relacionadas con el ámbito de la restauración, Project Management y
Dirección Empresarial que le han dado una visión más global del mundo
empresarial en el ambito de la restauración y hoteleria.
La experiencia adquirida como Chef Ejecutivo en cadenas hoteleras de
prestigio y con gran volumen, en momentos complicados y crisis de la
economía española. »Me han confirmado que las tres principales prioridades
estratégicas son el crecimiento de las ventas (30%), la rentabilidad
de los productos (28%) y la reducción de costes (28%), que se suman a
una estrategia de gestión de costes que denominamos "ahorrar para crecer":
emplear los ahorros derivados de la reducción de costes para financiar
el crecimiento »
 

Educación:

MAESTRO ESPECIALISTA EN COCINA Escuela de
hostelería y turismo EHIB Mallorca
(Islas Baleares)

PROGRAMA AVANZADO DE DIRECCIÓN
EMPRESARIAL (PADE), 270 H
PROJECT MANAGEMENT II, diploma 23 PDU´s, del
diploma DPE
PROJECT MANAGEMENT I Certificaciones Inter
nacionales diploma 32 PDU´s, del diploma DPE
 




 

Experiencia:

EXPERIENCIA PROFESIONAL
DESDE 01/07/2017 HASTA ACTUALIDAD
Autónomo como Chef Ejecutivo F&B Management Consulting
Como Chef consultor especializado en hostelería se asesora en:
• Ayudarte a abrir tu nuevo restaurante, cafetería, bar…
• Potenciar tu negocio si no funciona como esperabas.
• Diseñar el menú, la carta y tu producto estrella.
• Enfocar tu negocio en tu cliente tipo.
• Diseñar tu modelo de negocio de restauración.
• Fidelizar a tus clientes.
• Control de costes.
• Análisis de rentabilidad de cada plato.
• Inventarios mensuales, seguimiento de cuenta de explotación,
fichas técnicas de todos los platos.
• Sistema eficaz de compras y pedidos, control de proveedores.
• Seguimiento de APPCC, declaraciones de alérgenos.
25/02/17 a 21/06/17
HOTEL MONASTERIO DE VALBUNA 5 * (Milla de Oro Ribera del
Duero (Valladolid))
Chef Hotel Monasterio de Valbuena 5*
-Elaboración de presupuestos y operativa del
complejo compuesto de Restaurante Gastronómico
Lagar, Restaurante Bodega de los Monjes. Eventos
con ca pacidad para 250 pax.
Diseño de, cartas restaurantes y Menús para Eventos
y Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
Selección y evaluación de proveedores
01/03/2014 a 25/03/2016
HOTEL PALACIO DE UBEDA 5* GL .
Chef Ejecutivo Hotel Palacio de Úbeda 5* GL
Puesta en Marcha del complejo de 5 GL
Elaboración de presupuestos y operativa del complejo
compuesto de Restaurante Gastronómico
Ábside, Restaurante Alicum, Gastrobar Palacio de
Úbeda. Eventos con capacidad para 250 pax.
Diseño de, cartas restaurantes y Menús para Eventos y
Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
Selección y evaluación de proveedores.
Selección de Personal.
MARCAS
EXPERIENCIA PROFESIONAL
5 AÑOS
FUERTE HOTELES
Chef Ejecutivo Hotel Fuerte Marbella & Hotel Fuerte Miramar
20/02/2012 a 30/01/2014
Elaboración de presupuestos para toda la cadena
FFHH
Diseño de ruedas de buffet, cartas restaurantes y
Menús para Eventos y Banquetes.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
elección y evaluación de proveedores.
Desarrollo junto con la propiedad e IMP (consultora
externa) de una Herramienta de Costes y una cocina
Centralizada.
Chef Hotel Fuerte el Rompido Suites 04/04/2009 a 28/03/2011.
Atender el servicio de cocina de Banquetes, Buffet,
Restaurante a la Carta, Room Service, Snack bar
Responsabilizarse de Costos, escandallos y
presupuestos.
Realizar los seguimientos de APPCC.
2 AÑOS Y MEDIO
THEgrupo.
Chef Ejecutivo 29/03/2011 a 15/12/2011,
Beach Club Matalascañas.
(Proyecto realizado con Thegrupo desde 2009)
Tres puntos de venta
Gastromar (Bar de tapas de autor).
Buffet Chill - Out (Buffet Wellness)
Hoyo 19 (Gastro-Pub ubicados en el Club de Golf de
Matalascañas)
Chef-Director& Socio-consultor 01/04/07 a 20/03/09
Puesta en marcha del Hotel Gastronómico Spa
Hacienda Montija con importante centro de eventos y
congresos con, restaurante Equus (Restaurante
Gastronómico).
1 AÑO
EL BULLI HOTEL (Sevilla)
HACIENDA BENAZUZA 5* GL. Restaurante La Alquería
** Michelin
Responsable de cocina La Alquería ** Michelin
01/10/06 a19/03/07
Director F&B Rafa Morales. Chef ejecutivo Ferrán Adrià.
Jefe de Partida Restaurante La Alquería
* Michelin 11/11/03 a 21/03/04
1 AÑO
HOSPEDERIA DEL MONASTERIO 4*SUP Osuna (Sevilla)
Chef ejecutivo 21/09/05 a 20/09/06
Diseño y apertura de todos los puntos de
venta.
Responsable de tres puntos de venta
El corral de la sopa (Restaurante gastronómico de 4
tenedores), Espagnoleto (Restaurante Italiano) La
parrilla de la hospedería (Asador castellano), con
parrilla y comida típica de la zona.
MARCAS
EXPERIENCIA PROFESIONAL
2 AÑOS Y MEDIO
HOTEL HACIENDA NA XAMENA 5* Relais & Chateaux
(Asesor Gastronómico Santi Santa María)
Chef Ejecutivo Oscar Bueno
Executive sous chef 01/04/03 a 11/09/05
Funciones de Jefe de cocina. Pedidos, Turnos,
Formación
Supervisión de 5 puntos de venta
Rest. Cascadas (Cocina Mediterránea); Rest. Sueño de
Estrellas (Gastronómico); Rest. Chill Out (cocina fusion
Asiatica-Mediterranea) Rest. Eden (Cocina Wellness)
Rest. Grill (cocina española).
05/10/02 a 18/03/03
Restaurante EL PORTALON, Marbella
Jefe de Partida
10/12/01 a 01/09/02
Restaurante PLAYAS LEVANTE Puerto Banús Marbella
Jefe de cocina .
2/04/01 a 01/11/01
Restaurante ROCAMAR S. Carlos (Ibiza)
Jefe de cocina
01/06/00 a 11/11/00
Restaurante PLAZA DEL SOL Dalt Villa (Ibiza)
2º Jefe de cocina
(3 TEMPORADAS) 97-98-99 6 meses/temporada))
Hotel club Cala Blanca. S. Carlos Ibiza
Cocinero Temporadas 97-98-99
1995/97
Restaurante Italiano( Restaurante Familiar ) Pozo-Alcon (Jaén)
Ayudante de cocina PUESTO
 

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