Diego Cruz

Responsable de Control de Calidad

Compañía Frutera La Paz S.A. – Costa Rica

Octubre 2023 – Diciembre 2023

Supervisión de la producción de piña congelada, asegurando el cumplimiento de POE, BPM y APPCC.

Interpretación de los análisis físico-químicos y microbiológicos conforme a BRCGS Food Safety, incluyendo el control de la contaminación cruzada, alérgenos, residuos de pesticidas y metales pesados.

Aseguramiento de estándares de calidad e inocuidad en entorno certificado (USDA Organic, NSF International, Kosher).

Gestión y verificación de la calibración de equipos de medición y control, conforme a los requisitos establecidos por BRCGS Food Safety, garantizando su trazabilidad y cumplimiento de especificaciones.

Atención y gestión de no conformidades, asegurando el análisis de causa raíz, implementación de acciones correctivas y preventivas, y verificación de su eficacia, en línea con los principios de mejora continua de BRCGS Food Safety.

Jefe de Planta

CARBOX CO-DOS – Costa Rica

Septiembre 2016 – Febrero 2023

Gestión integral de la producción, logística y mantenimiento en la fabricación de CO₂ de grado alimenticio y farmacéutico para bebidas carbonatadas (The Coca-Cola Company, PepsiCo), asegurando la continuidad operativa y el cumplimiento de especificaciones.

Implementación, mantenimiento y mejora del Sistema de Gestión Integrado, garantizando la conformidad con FSSC 22000, ISO 9001 e ISO 45001, con especial énfasis en la seguridad alimentaria, calidad y seguridad ocupacional.

Responsable de todas las auditorías internas y externas con Lloyd's Register Group Limited (Reino Unido), asegurando el cumplimiento continuo de los requisitos de FSSC 22000, ISO 9001 e ISO 45001.

Coordinación de relaciones comerciales, garantizando una comunicación efectiva con clientes y partes interesadas para cumplir con los requisitos y expectativas.

Presentación de indicadores de desempeño (KPIs) a la gerencia, proporcionando análisis estratégicos para la toma de decisiones y la optimización de procesos.

Liderazgo en proyectos de mejora continua y gestión del cambio, aplicando herramientas de análisis de riesgos, prevención de no conformidades y optimización de la eficiencia operativa.

Responsable de Producción

CARBOX CO-DOS – Costa Rica

Agosto 2015 – Septiembre 2016

Supervisión y control del proceso de producción y purificación de CO₂, asegurando la gestión de puntos de control críticos (PCC) y monitoreo de parámetros clave (cargas, amperajes, temperatura y presión) para garantizar una pureza.

Gestión de logística y despacho, asegurando el cumplimiento de requisitos de trazabilidad, integridad          del producto y eficiencia operativa, con seguimiento de KPIs en logística, eficiencia productiva y          consumo energético.

Participación en auditorías internas y externas, garantizando la conformidad con FSSC 22000, ISO 9001, ISO 45001 y Principios Rectores para Proveedores, y contribuyendo a la mejora continua del          sistema de gestión.

Técnico de Control de Calidad

CARBOX CO-DOS – Costa Rica

Abril 2014 – Agosto 2015

Realización de análisis de laboratorio de CO₂ para bebidas carbonatadas, cumpliendo con estándares ISBT y FSSC 22000.

Ejecución de análisis físico-químicos, sensoriales y cromatográficos (GC-MS, MS) para evaluar contenido de CO₂, humedad, oxígeno, CO, SO₂, aromáticos totales, compuestos orgánicos volátiles y metano.

Gestión de rechazos de producto y materias primas fuera de especificación; participación activa en auditorías.

Servicio Gastronómico Restauración

Restaurante El Jardín – Costa Rica

Enero 2008 – Abril 2014

Desempeño en sala, cocina y catering, desarrollando competencias en atención al cliente, caja, control de inventarios y gestión de pedidos a proveedores.

Supervisión del cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria mediante BPM y obtención del carné de manipulación de alimentos.

• Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de la Calidad y Tecnología Industrial (en curso)

CESIF, Madrid

• Licenciatura en Tecnología de Alimentos

Universidad de San José – Agosto 2024

• Bachillerato en Tecnología de Alimentos

Universidad de San José – Abril 2013

• Administración de Empresas con Maestría en Alta Gerencia (en curso)

Universidad de San José – Abril 2025

• Técnico Superior Laboratorista Químico para el Aseguramiento de la Calidad

Universidad Técnica Nacional – Febrero 2013