Tortillitas de camarones de Cádiz. Cuando descubres que la mar cruje en tu boca.

Una de tortillitas de camarones! Resuena esa voz, ronca a veces, del personal que atiende en barra para avisar a cocina que otra persona más, forastera o no, acaba de pedir una de las joyas de la gastronomía gaditana. Una porción de masa fina y de color oro que, al probarla por primera vez, descubres que la mar cruje en tu boca. Esa primera sensación no te la va a quitar nadie y es por ello que vuelves a repetir, intentando redescubrir el sabor marinero añejo y el crepitar de su textura.

Las tortillitas de camarones son un referente en la gastronomía de Cádiz y parece ser que son más antiguas de lo que imaginamos, de unos quinientos años, dicen los entendidos en el tema, que Cádiz, por sus entrañables tres mil años de historia, da para investigar mucho y no solo de gastronomía. 

Si paseas por las calles de la Tacita de Plata, no pasarán muchos metros sin que encuentres un rincón típico, bar, kiosco, tasca o restaurante en el que puedas comer nuestras tortillitas de camarones. Esa combinación perfecta que ha evolucionado, posiblemente de la farinata genovesa a base de verduras, a un sabor más nuestro, cercano a nuestras costas y apreciado por su sabor y tamaño como es el camaroncito.

En la imagen superior podemos ver un vendedor en el Mercado Central de Cádiz vendiendo mariscos listos para comer, entre ellos hay camarones cocidos, gambas, langostinos, ostiones, cañaillas de la Isla...

Hoy día podemos encontrar vendedores ambulantes de camarones vivos, en la plaza de abastos del casco histórico, por ejemplo, en la plaza de abastos de Nuestra Señora del Rosario en extramuros (puerta de tierra) o incluso los lunes, en lo que aquí se llama 'el piojito', que son los mercadillos, los gitanos, como le llaman en otros lugares y que se apostan a lo largo de la Avenida de la Bahía. Para poder hacer las tortillitas de camarones, debemos comprar los camarones, y no se venden en todas las esquinas.

¿Alguien sabe como se cogen los camarones? Coger camarones es un proceso artesanal, que requiere tiempo y esfuerzo. Aún recuerdo cuando era un niño que iba a la playa de la Caleta con mis amigos, cargados de pequeñas redecillas con un plomo en el centro al que le poníamos trozos de cabeza de pescado, así los camarones se acercaran a comer. Cuando había pasado un tiempo prudencial, subíamos las pequeñas redes, guardabamos el premio, que no era mucho, y volvíamos a repetir la operación. Cuando llegaba a casa, los cocía con el mismo agua de la mar, un poco de pimienta y laurel. Qué buenos estaban! Quizás ahora se entienda por qué no se suelen vender los camarones al peso. Si vienes a Cádiz, verás que los vendedores ambulantes medirán la cantidad por 'vasitos', vasitos de café como los que te pueden poner en cualquier bar. Le dices cuantos vasitos quieres y luego te los llevas, vivitos y coleando, o mejor dicho saltando, en un cucurucho de papel de periódico de toda la vida. 

Los camarones en Cádiz los venden por 'vasitos' de café y no al peso. Aunque hay camarones en toda la geografía española, los de Cádiz se diferencian por su pequeño tamaño. Esa característica los convierte en únicos y por ello la fama de las tortillitas de camarones.

Si vienes a visitar Cádiz, podrás degustarlas en toda la provincia y hay lugares famosos por cómo las preparan, entre ellos, el restaurante El Faro, Ventorrillo El Chato, (Cádiz), Venta Vargas, bar León (San Fernando), Casa BAlbino, La Gitana (Sanlúcar de Barrameda), Cabo Roche (Conil).. Y un largo etc sin contar las tortillitas del galardonado Ángel León en El Puerto de Santa María. Eso sí, tened en cuenta que os he puesto los más populares y algunos son para economías algo más pudientes, por así decirlo. Si de verdad quieres comer tortillitas de camarones sin buscar mucho, puedes pedirlas en prácticamente cualquier bar o restaurante de la provincia de Cádiz cercano a sus costas.

Pero.. ¿Y si quieres hacerlas en casa? ¿Y si no quieres esperar a visitar Cádiz y probarlas? Ahí está el quid de la cuestión.

Aquí tenéis los ingredientes y os voy también a contar los secretos para preparar unas fantásticas tortillitas de camarones al estilo de Cádiz. 

Tortillitas de camarones de Cádiz

El truco de estas tortillitas de camarones, para que queden realmente ricas, es quitarles el exceso de aceite y que sean muy planas y finas. A más finas las hagamos, más crujientes nos va a quedar nuestras tortillitas. Si nos salen muy gruesas tendrán demasiada masa y, aunque sean esponjosas pierden el encanto. Ahora te enseño los pasos para preparar unas fantásticas tortillitas de camarones de Cádiz.. Sigue leyendo para ver la receta completa