pedro Gibaja

cocinero con 30 años de experiencia , desarrollando cocina tradicional con un punto de evolucion ,adaptandose a los nuevos tiempos de cocina , experto en asados ( cochinillo , cordero , cabrito ) , recocnocido en varias ocasiones por el consejo regulador de castilla leon 

03/01/1990 – 31/03/992 RESTAURANTE MENDIZORROZA
AYUDANTE DE COCINA.
INICIO COMO AYUDANTE DE PARTIDA DE ENTRANTES .
-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DE ALIMENTOS
-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA
-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO
10/04/1992 -29/09/1996 RESTAURANTE MENDIZORROZA
COCINERO .
INICIO COMO JEFE DE PARTIDA DE ENTRANTES Y POSTRES CON 4 PERSONAS A MI
CARGO.
POSTERIORMENTE JEFE DE PARTIDA DE CARNES Y PARRILLA CON 4 PERSONAS A
CARGO Y OCASIONALMENTE COMO SEGUNDO DE COCINA A CARGO DE 15 COCINEROS.
-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL
-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA
-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO
13/07/1997 -22/12/1999 RESTAURANTE ESTADIO
JEFE DE COCINA
CON 6 PERSONAS A CARGO EN 2 ZONAS DE TRABAJO , Y LA COCINA SITUADA EN EL
JARDIN DEL RESTAURANTE
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
-DISEÑO DE CARTAS SEGÚN TEMPORADA
-CONTROL DE PEDIDOS Y GESTION
-ELABORACION DE APPCC
-ELABORACION MENSUAL DE HORARIOS PERSONAL
-SUPERVISION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA

6/01/2002 - 26/09/2005 Food Style (VITORIA )
JEFE DE COCINA
ALTA COCINA Y CATERING
FOOD STYLE DISPONIA DE 2 NEGOCIOS : RESTAURANTE SOUFFLE Y SUTEGI
RESTAURANTE SOUFFLE:
JEFE DE COCINA A CARGO DE 3 COCINEROS.
-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS
-CONTROL DE PEDIDOS

20/03/2006 - 26/09/2009 SUTEGI:
COCINA CENTRAL DEDICADA A LA VENTA DE PINTXOS Y RONDAS DE MENUS
SEMANALES A DIFERENTES BARES DE ESPAÑA SIN COCINAS.
PERSONAS A CARGO: 8
CONTROL DE PEDIDOS
REALIZACION DE COMPRAS
.ORGANIZACION DE MENUS
SUPERVISION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA
20/04/2010 - 21/10/2015 GRAN HOTEL MIRAMAR ( BENIDORM)
ALTA COCINA Y CATERING
JEFE DE COCINA A CARGO DE 12 COCINEROS.
-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS
-CONTROL DE PEDIDOS
-REALIZACION DE EVENTOS GASTRONOMICOS
20/11/2015 - 12/01/2019 ASADOR 10 GIBAJAS
GERENTE / JEFE DE COCINA
JEFE DE COCINA A CARGO DE 4 COCINEROS.
-REALIZACION DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE NUEVAS OFERTAS GASTRONOMICAS
-CONTROL DE PEDIDOS
.CONTROL DE PERSONAL
-REALIZACION DE EVENTOS
20/02/2019 - 20/09/2020 RESTAURANTE GESALTZA ( Salinas de Añana)
JEFE DE DE COCINA
-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 8 PERSONAS A MI CARGO.
-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA
-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO
22/11/2020 - 31/08/2022 RESTAURANTE CASA VIEJA
JEFE DE DE COCINA
-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 4 PERSONAS A MI CARGO.
-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA
-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

 Compra y supervisión de materias primas, realización de inventarios y
control de costes.
 Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a
domicilio.
 Mantenimiento de un buen ambiente de trabajo a través de planes de

incentivos, bonos y reconocimientos.
 Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de
planes de formación.

01/08/20222 - 07/11/2022 RESTAURANTE VIRGALA
JEFE DE DE COCINA
-ORGANIZACIÓN Y COORDINACION DEL PERSONAL CON 4 PERSONAS A MI CARGO.
-REALIZACION INVENTARIOS Y CONTROLES DE MATERIA PRIMA
-DISEÑO DE PLATOS Y ELABORACIONES
-REALIZACION DE PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y ALMACENAMIENTO

CURSOS LABORALES Y FORMACION

 EGB ( Educacion general basica )
 Grado Medio cocina
 EGIBIDE – Escuela Hostelería MENDIZORROTZA
 Riesgos Eléctricos
 Técnico Prevención Medioambiente Básico
 Alergenos (Alergias alimentarias )
 Cheffrotisseuro de asados
 premio de recocimiento a la calidad y excelencia de producto por la junta de castilla y leon
 experto en asados (cordero, cochinillo )
OTROS DATOS
 Carné de conducir B1 y disponibilidad de vehículo.
 Informática: Windows;