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Sabadell
Juan Valcárcel Ortega

Juan Valcárcel Ortega

Cocinero.

Restaurantes / Servicios de Alimentación

Sabadell, Barcelona

Social

Acerca de Juan Valcárcel Ortega :

Cocina catalana, cocina española, cocina internacional.

Experiencia

JUAN VALCÁRCEL ORTEGA
Sabadell 08203


EXPERIENCIA PROFESIONAL
Dependiente de pescadería: Condis Supermercats. 2 de agosto
De 2022 a 15 de octubre de 2023.
Jefe de cocina/cocinero, 13 años de experiencia.
Setoma 2012, S.L./ Restaurante la Vall del Joliu/ Cold pressed juice and healty food.
Restaurante L’esport/ Brownie 2011/ Restaurante Bodega Monumental/ Restaurante 
Montsenya/ Restaurante Sixties/ Restaurante Brasería Can Fran. Restaurante els pescadors.
Responsabilidades
• Control de costes, negociación con proveedores y elaboración de escandallos.
• Control de Stocks y mermas.
• Control y análisis de puntos críticos (APPCC).
• Gestión de compras.
• Gestión del trabajo de personal de cocina.
• Control de conservación y almacenamiento adecuado de materias primas.
• Elaborar y cocinar todo tipo de alimentos, tanto fríos como calientes. 
• Limpieza, corte y fileteado de todo tipo de carnes, pescados embutidos y quesos.
• Confección y elaboración de cartas y menús.
• Conocimientos de diferentes técnicas de cocción. 
Competencias
• Máxima orientación por la calidad de elaboración y presentación del producto.
• Resolutivo proactivo y dinámico.
• Pasión por la profesión.
• Organizado, pulcro y metódico.
• Dotes de liderazgo. 
• Cocina tradicional catalana, española e internacional.
• Creatividad.
• Dominio de todas las partidas.

Educación

-Graduado escolar: Escuela Purísima Concepción.

-FPI Administración: Adyse.

-Cocinero técnico en macro cocina: Consell alimentari de la Mediterrània.

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