Fran Perez

hace 2 años · 5 min. de lectura · visibility ~100 ·

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Una guía para principiantes para amar el café negro

El café negro es como el pequeño vestido negro del mundo de las bebidas : de simple a sofisticado, combina con todo, desde puertos de embarque hasta salas de juntas, academia, comensales de pequeños pueblos, vaqueros estadounidenses hasta modelos franceses.
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Hay muchas razones para beber café negro: los beneficios para la salud de cortar la leche o el azúcar; la simplicidad de los emersonianos; el deseo de aprender más sobre los matices de sabor del café.

Pero, incluso antes de que las tazas de Starbucks se convirtieran en accesorios de moda dignos de interés, los frappuccinos azucarados y los cafés con sabor a jarabe acapararon el mercado para convertir a jóvenes y adultos en el mundo del café. Si aprendió a amar las "bebidas de café", puede ser difícil romper el hábito de añadir sabor.

Comencé a tomar café en la universidad, donde preparaba un medio chocolate caliente medio instant-latte de la máquina de café de la cafetería: cremoso y delicioso, pero lo más lejos posible del café negro. Al mudarme a Seattle, me emocionó la tierra con una cafetería en cada esquina, la tierra donde las calles están pavimentadas con granos de café. Recuerdo haber hecho un recorrido por la ciudad degustando cafés con leche. Siendo una chica del tipo "grande vanilla latte", no podía creer cómo sabían todas las bebidas espresso de Seattle tan.... espresso-y. Me arrugué la nariz. Llené mi bolso con paquetes de Sugar in the Raw. En casa, roté diferentes sabores de crema con sabor no lácteo a través de mi refrigerador. Bailey's Irish Cream. Delicia de Coco. Locura de Mocha.

Y sin embargo, no me atrevía a admitir que no me gustaba la versión no endulzada. Sentí que debía hacerlo; que sería de alguna manera más "genuino" beber café negro.

Entonces algo cambió. Podría haber sido cualquiera de una docena de razones. Me puse a correr y descubrí que el café negro era más compatible con mi sistema durante los entrenamientos. Envejecí y mis gustos se inclinaron hacia los menos dulces. Empecé a preferir mis vinos tintos más roble; mi cerveza más lúpulo; mi chocolate más oscuro. ¿Qué me estaba pasando?

Unos años más tarde, cuando me involucré en la fundación de Bean Box, fue Game Over como edulcorante. De repente, los mejores tostadores de la ciudad (no, el mundo) nos entregaron personalmente sus granos recién tostados, y el verdadero universo del café se abrió ante mí:

  • Aprendí que la frescura hace una gran diferencia (nunca antes había tomado un café realmente fresco).
  • Aprendí que el café no necesita saborizantes para saber a nueces, chocolate o fresas. De hecho, elija un sabor, cualquier sabor, que le guste. Hemos probado el café que sabe a salsa de enchilada, galletas de mantequilla, albahaca de tomate, cerveza fuerte, papas fritas, barras de limón, ginebra y tónica, perfume de rosa. Cafés negros. Sin saborizantes. Te volará la cabeza.
  • Aprendí que el café tiene más flavonoides que el vino, así que, ¿todas esas notas de cata raras que mencioné anteriormente? Empiezan a tener sentido.
  • Aprendí que la crema y el azúcar se usan a menudo para disfrazar el sabor de los granos viejos, baratos, mal tostados o sin sabor; por el contrario, aprendí que un poco de café fresco se realza con un chorro de crema, porque los aceites del café se unen a los aceites de la lechería. Dicho esto, el azúcar raramente aumenta el café fresco, así que la crema es mejor que el azúcar (¡pero nada es mejor que la crema!).
  • Cuando tomas café negro, realmente empiezas a apreciar el espresso. No hay nada como un hermoso trago de espresso para exhibir el sabor, el talento y la dedicación de un tostador a la artesanía. Por muchas razones, conseguir un buen espresso es mucho más difícil que conseguir una sabrosa taza de goteo. Un espresso bien balanceado y desnudo con una capa gruesa de crema en la parte superior es algo hermoso, y una experiencia de café totalmente diferente a la de un café con leche o un capuchino.
  • Aprendí que me encanta el café, especialmente cuando algo nuevo llega al Beanery. Me encanta quedarme en la ventana principal de nuestra oficina, sorbiendo, mirando la ciudad nublada, tratando de poner palabras a lo que estoy probando.

Lo que quiero decir es que sí, tal vez quieras beber tu café negro porque reduce las calorías; o porque tus gustos están cambiando; o porque trabajas en el turno de noche y sólo tienes acceso al goteo; o porque quieres ahorrar dinero haciendo café en casa en vez de comprar café con leche; porque tienes curiosidad; o tal vez quieres parecer más sofisticado cuando tus amigos te ofrecen café después de las cenas. Pero le advierto: empezar a beber su café negro puede inspirar una pasión por el café que nunca supo que tenía.

Aquí están nuestros consejos sobre cómo disfrutar del café negro.

Compre Café Fresco- Si sólo cambia una cosa de su rutina de café, ¡compre café fresco! El café es un bien perecedero: puede que no se "estropee" en el sentido tradicional, pero perderá su sabor y, si se asienta el tiempo suficiente, los aceites de los granos empezarán a saber a comida podrida. Te estás perdiendo las alegrías del café negro si todo lo que bebes son granos viejos y rancios. El café fresco es como comprar fruta en el mercado de los agricultores. Y guardarlo en la nevera no te ayudará. Compre fresco y manténgalo en un recipiente fresco, seco y hermético al sol.

Compre frijoles enteros y no los muela hasta que haga la infusión - Similar a lo anterior, una vez que los frijoles son molidos, pierden sus sabores mucho más rápido. Hágase un sólido moliendo antes de cada bebida.

Keep Your Tummy Happy- Hay muchos mitos dudosos sobre los ácidos del café y los dolores de estómago o el reflujo, pero al final, usted tiene que escuchar a su cuerpo. Y si le preocupa que una taza de café negro le moleste el estómago, hay factores de mejora: elija un tueste con menos ácido (a menudo con cafés de baja acidez, como los de Brasil y Sumatra, y tuestes medianamente oscuros), utilice un método de preparación que filtre los granos de su taza (la prensa francesa es un no-no), y combine su café con comida.

El café es un alimento reconfortante, y usted no quiere sentir que está sufriendo por algo por el bien de la salud o la sofisticación. Agregue un poco menos de azúcar o crema todos los días y suavice esos sabores más fuertes del café.

Pruebe Tuestes más ligeros- No, no es lo que bebían sus abuelos, pero los orígenes de los solteros tostados ligeros están de moda en estos días, y muchos de ellos no tienen esos sabores fuertes y amargos por los que el café "tradicional" es conocido. Los Yirgacheffes lavados saben a té negro. Los etíopes naturales y los kenyas tienen sabores agrios y almibarados de frutas. Los centroamericanos como los costarricenses y guatemaltecos a menudo tienen frutas suaves y suaves y notas florales. Una Geisha de Panamá es el máximo esplendor de un café especial, y nadie lo confundiría con una cerveza oscura. Vea nuestros cafés de tueste claro cuidadosamente seleccionados aquí.

Pruebe los asados japoneses de cerveza fría - Los asados más ligeros que han sido elaborados al estilo japonés tienen un sabor ligero y crujiente, muy parecido al del té helado. Compruebe nuestro método de elaboración de cerveza en frío AQUÍ.

Lleve un diario - Lleve un registro de lo que bebe, lo que le gusta y lo que no. Crea tu propio sistema de clasificación! Además de ayudarte a recordar tus preferencias, hay todo un mundo de entusiastas del café, grupos y tablones de mensajes para los que les gusta probar cafés nuevos y compartir sus opiniones.

Así que, ¿por qué no pasar un poco de tiempo con café negro? Cuando usted prueba el café negro fresco sin adornos, la taza se abre hacia usted, se revela como una pequeña porción de tiempo y lugar. Cada grano: crecido, cosechado, procesado, tostado, tostado, todo para terminar con usted, en su cocina, goteando a través de su cafetera, oliendo tan bien.... ¡hablando de un lujo cotidiano!

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