Surtopía transita hacia el otoño con los mejores productos de las ocho provincias andaluzas

Dejar la playa, la dehesa o la montaña para volver al asfalto siempre cuesta, y tras el verano aún más… Por suerte, Madrid cuenta con propuestas que nos llevan de viaje con el paladar y apaciguan la morriña; y lo cierto es que los incondicionales del sur pueden encontrar un buen reflejo de esta tierra en Surtopía, el restaurante del madrileño Barrio de Salamanca desde el que Jose Calleja ‘cocina’ las ocho provincias de Andalucía a través de los mejores productos de temporada.

El verano, la estación que cada vez ‘se va’ más tarde, casi en cualquier costa de España sabe a sardinas, gambas, ensaladilla, calamares, boquerones, arroz… Y el otoño, por lo menos su comienzo, en Surtopía recoge todo esto y mucho más, por supuesto con el sello del sur y de Calleja. Así las sugerencias de estos días nos llevan desde la Costa de la Luz a la de Almería: Sardinas marinás en vinagre de Jerez con salmorejo de pimientos asaos, Mejillones en escabeche moruno de oloroso y sus papas aliñás, Salpicón de ventresca a la sal con piriñaca sevillana, Gambitas de cristal con cremoso de huevos fritos trufados y, por favor, que no falte el arroz… Eso sí, este ya huele a transición: Arroz campero de rabo de vaca, setas silvestres y… Para más informacion, El buen vivir de Juan Luis Recio: juanluisrecio.es