¿Se te ha cortado la mayonesa? Trucos de chef para arreglarla y 4 recetas de mayonesas especiales co

Juan Luis Recio Diaz

hace 1 mes · 1 min. de lectura · ~10 ·

¿Se te ha cortado la mayonesa? Trucos de chef para arreglarla y 4 recetas de mayonesas especiales con las que triunfarás

La receta de la mayonesa es, sin duda, un básico entre los básicos. Y es que estamos antes una elaboración que sirve para todo y mejora cualquier plato. Porque ¿qué sería de la ensaladilla rusa o de los huevos rellenos sin la mayonesa? Cualquier sándwich mejora con ella, y no digamos los pasteles salados o los rellenos de hojaldre. para facilitar el proceso de elaboración de esta imprescindible salsa, damos aquí unos consejos de preparación para que siempre salga una mayonesa de 10 y que no se corte, ya que si bien estamos ante una receta sencilla, que se prepara en tan sólo tres minutos, existen algunos trucos que es importante seguir para que no se corte. Y en concreto la chef Victoria Maseda, de Masseda Catering y embajadora de Pazo de Vilane, comparte sus trucos y algunas de sus recetas más deliciosas de mayonesa casera:… Para más información: El buen vivir de Juan Luis Recio juanluisrfecio.es

Alimentación

Comentarios

Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸

hace 1 mes#1

Muy buen artículo, claro y práctico. Me gustaría sumar algunos aportes que pueden complementar la información para quienes quieran profundizar un poco más en el arte de hacer mayonesa casera:

🔸 Entender la emulsión ayuda mucho. La mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla estable entre dos líquidos que no se mezclan naturalmente, como el aceite y el agua del huevo o el limón. La yema contiene lecitina, un emulsionante natural que actúa como puente entre ambos. Por eso es clave no mover la batidora al principio: así se inicia correctamente ese proceso de emulsión.

🔸 Elección del aceite. El artículo menciona usar aceite de oliva 0,4 o de girasol, lo cual es perfecto para obtener una textura suave. Yo prefiero el de oliva porque aporta carácter.

🔸 Seguridad alimentaria. Un apunte que me parece importante: si se usa huevo crudo, lo ideal es consumir la mayonesa en pocas horas y conservarla siempre refrigerada. Otra opción es usar huevo pasteurizado si se quiere una mayor vida útil y seguridad.

🔸 Más ideas de personalización. Además de las variantes que propone la chef (muy buenas, por cierto), también queda genial añadir un poco de ajo asado para una mayonesa más suave que el clásico alioli, o unas gotas de mostaza Dijon para realzar carnes frías o pescados.

Gracias por el contenido, es de esos básicos que uno siempre quiere tener a mano en la cocina.