Rabo de Toro. Clásico de la Cocina Castellana. Incluye Receta.

Bueno, como os decía en mi anterior Buzz de esta mañana...  Hoy nos vamos a Castilla. Voy a preparar un Rabo de Toro. Clásico de La Cocina Castellana. Hoy frío, y lluvias por Valencia. Y ya apetece meternos platos de este tipo. Son 4 horas de elaboración. Vamos allá. Luego resultados y receta. Mañana de Cocina, y Relax. Después de una semana a todo trapo. Y mientras vigilo el guiso, leer, escribir, la mejor compañía, mi mujer ( estamos sin niños ) guauuuuu y buena música. A por el Rabo de Toro. Abrazos para ellos, Besos para ellas. Luego os enseñaré resultados.

Ahí van los resultados.

Estoy llorando todavía en el resopón de la comida, qué sabor, qué espectáculo... no hago más comentarios, sino pecaré de pedante. Pero vaya tela !!!!  Que viva el Otoño !!

En honor a Alfredo Vela Zancada, que tuvo la "desgracia" de visitar las bodegas de Abadía Retuerta, pongo este vino en su honor, Rívola, de la misma bodega como soporte a la elaboración.

Antes de la receta decir que la Materia Prima es Fundamental. Fundamental, no, Imprescindible.

Receta: Empezamos

Escoger piezas, carnosas, y con poca grasa, hueso central gelatinoso.

Truco: Bolsa de plástico, para no poner la cocina perdida, meter harina, sal, pimienta negra, y los trozos de Rabo, y como si bailas Samba, agitar, que se impregnen bien en la carne.

Antes, evidentemente cortar, fino, cebolla, ajo y zanahoria. ( hay gente que le pone tomate, a mí me sobra ) Las cantidades, en función de piezas y comensales. Yo me guío por instinto, que nunca me falla.

Una vez enharinadas, a la sartén, debemos sellar bien la carne, sino luego se deshace, con aceite de oliva.

En la olla express ( gran aliada ) ponemos de base la cebolla y zanahoria, ( poner sal, para que la cebolla suelte el agua ) a los 5 min el ajo y el laurel.

Hecha la carne y pochada la verdura, se une todo a la olla expréss, aceite y jugo incluído. ( hay puristas que dicen que se debe cocer todo en la misma olla, pero yo prefiero que la base sea la verdura así no se pega y deshace la carne )

Se añade la botella de vino tinto, y un poco de agua hasta cubrir. ( hay gente que le pone caldo de ave, a mí no me va, desvirtúa el sabor )

Y como soy un dulzón, como bien sabe @Mamen Delgado el vino al evaporar, aunque sea de mucha calidad como este Rivola, avinagra, así que le añado una cucharada de azúcar.

Acto seguido, cerramos olla expréss. 

Ojo! truco! esperamos a que de vueltas el pitorro, entonces sacamos del fuego y que descanse 5 min. A partir de ahí sistema 15 min fuego lento, 5 min descanso. Se trata de que la carne no coja excesiva temperatura para que no rompa, además el rabo de toro es una carne muy dura y debe hacerse a fuego lento. Pero si le metes demasiado fuego se romperá.

Por último, Nariz, hay quien dice 2 horas, hay quien dice 4, depende realmente de la cantidad y calidad de la carne, a mí hoy me ha costado 3h 15 min. tiempo para preparar un post, mientras vigilaba y movía el guiso.

Y Aquí Resultado. Maridado con un Luis Cañas Reserva de Familia 2009. No hace falta decir más. Los vecinos llamando a la puerta con un plato en mano. Nosotros sin abrir. jajajajjajaja. 

Ahí tenéis la receta, hacerlo, disfrutar, y llorar !!!

Ah! y base, Puré de patatas, también vale patatas fritas, pimientos de padrón, o sin guarnición, porque tampoco es muy necesaria.