Luis Alberto Bandeira Machuca

hace 2 años · 3 min. de lectura · visibility 0 ·

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¡Prohibido el foie gras!

Como pasa con algunos amores.

Pero en paté, ya sea en lata o al corte. Prohibido venderlo y servirlo. Lo que equivale casi a impedir comerlo. Los amantes de tan exquisito manjar empiezan a tenerlo difícil en algunas ciudades ricas del mundo. Sea como fuere, las autoridades de Nueva York acaban de vetar la venta de fuagrás en supermercados y restaurantes.

Tras un periodo de transición, en 2022 será prácticamente imposible llevarse este hígado hipertrofiado a la boca. La ciudad con más bolsillos sobrealimentados servía tal delicatessen en más de 1.000 restaurantes. Una nueva especie de “ley seca” hará que quien quiera disfrutarlo tenga que comprarlo como la droga. En los bajos fondos.

Los animalistas se felicitan por la decisión. Para ellos es todo un triunfo conseguir que en el mercado se comercialice una animalada menos. Se acabó. Punto final a la historia de un hígado grasiento.

Los que se salten la prohibición podrán ser multados con una cantidad que llega hasta los 1.800 €. Así lo ha decretado el Ayuntamiento. De igual manera que antes lo hizo todo un Estado: el de California. Mal momento para la venta y el consumo del producto. Al importador le sentará como una patada en el hígado (por no decir en otros apéndices del cuerpo). Para las vísceras de gansos y ocas supondrá todo un alivio.

Son los contrastes de un país concienciado con los animales que, sin embargo, tiene de presidente a un sujeto con menos cerebro que un jilguero, capaz de negar el cambio climático en contra de la opinión de más de 11.000 científicos. ¡Disfrutad de lo votado!

Animalistas, 1; sibaritas adinerados, 0. De todas formas, la prohibición del "foie" ha desatado una guerra entre el colectivo defensor y los restauradores de Nueva York. Los amantes de la exquisitez tachan la medida de fascista y recuerdan que en 1933 el propio Hitler, que salvó del exterminio a las ocas pero no a millones de judíos, ya vetó su venta en Alemania.

La producción mundial de foie gras alcanza las 27.000 toneladas anuales. De estas, un 90% es europea. Mayormente francesa. El país fue el primero que apostó por esta forma de tortura que satisface los paladares pudientes.

El nombre no puede ser más explícito. Lo dice todo: foie gras. ¡Y tan gras! Como que se obtiene de un pobre hígado sobrealimentado en contra de su voluntad.

Ocurre como le pasa a otro animal, al que llamamos racional, que se hace polvo la misma víscera a base de alcohol y que, habitualmente, tiene sobrepeso por ingerir grasas polinsaturadas. Aunque la diferencia es notoria; meridianamente significativa: las ocas y los gansos “pagan el pato” obligados; los humanos, no. Actuamos así por inconsciencia, voluntad y necedad propia.

El proceso de elaboración es muy sencillo: estas aves producen más grasa de manera natural cuando llega el frío por la necesidad de prepararse para la migración. Solo que con esto del cambio climático tal recurso fisiológico está empezando a dejar de tener sentido. Sobre todo con las aves criadas en cautividad.

Pero vender hígados que cuestan un riñón sigue siendo un gran negocio. Por eso el proceso se realiza artificialmente. Las aves son cebadas a la fuerza para conseguir ese aporte de grasa extra que atrofiará y hará más grande y rentable su preciada víscera.

Los gansos y ocas al aire libre son introducidos e inmovilizados sus dos últimas semanas de vida en espacios reducidos de naves donde hace frío. Allí apenas pueden moverse, circunstancia que se aprovecha para sobrealimentarlos a la fuerza.

A partir de aquí en este especial corredor de la muerte se produce una tortura lenta y cruel. Se les introduce un tubo que va directamente al buche del animal, que come unos 10 kilos de maíz. Consecuencia previsible: su hígado se atrofia. Pasa de pesar 130 gramos a más de un kilo.

¿Se puede disfrutar del fuagrás sin hacerles sufrir? Pues sí. Eso es justo lo que hace en su granja de la dehesa de Extremadura Eduardo Sousa. La innovadora instalación produce un foie ético y respetuoso, que evita el "mal trago" al ánade.

La instalación ha obtenido la primera licencia ecológica a nivel mundial. Sus gansos y ocas viven en libertad. Comen maíz, higos, bellotas y hasta hierba para su engorde de forma natural.

El resultado es un hígado mucho más pequeño. Pesa entre 500 y 700 gramos. Lógicamente, tiene menos grasa. Por lo que en proporción es más caro. Nada que una economía bien engordada no pueda permitirse.

De nuevo la curiosa ironía: una sociedad tan salvaje y sádica que mima y cuida toros para la lidia empieza a ser más humana con las ocas. Vivir para ver…Nueva York, California, España…¿De oca en oca y tiro porque me toca? No se trata de un juego. Puede que en el mundo vaya imponiéndose algo más de sentido común.

...Y llegue la hora de dejar de "hacer el ganso”.

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https://viajar.elperiodico.com/gastro/nuerva-york-prohibe-venta-foie-supermercados-restaurantes?_ga=2.28241662.374640526.1572931647-127828531.1542175078

https://www.animanaturalis.org/n/california-prohibe-definitivamente-el-foie-gras

https://cincodias.elpais.com/cincodias/2019/11/04/fortunas/1572900465_988691.html

https://elpais.com/elpais/2019/11/13/eps/1573671426_964933.html

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¡Prohibido el foie gras!


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