Las intolerancias y alergias alimentarias se disparan

Estimados amig@s, primeramente diferenciemos entre alergia e intolerancia.

La alergia es un mecanismo inmunitario en que, el organismo, de manera equivocada, cataloga una sustancia inocua como enemigo potencial. En Europa ha pasado del 1% al 4% en adultos la incidencia en alergias alimentarias, y del 6% al 8% en el grupo de niños menores de 3 años. Puede producir numerosos síntomas: gastrointestinales, respiratorios, cutáneos, reacción anafiláctica (shock). Puede darse que, ante una reacción leve a un determinado alimento, en una segunda situación, se presente una reacción severa con riesgo para la salud.
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La intolerancia alimentaria se produce por una alteración en el metabolismo, siendo sus síntomas abdominales. Se deben a daños en el intestino o a procesos digestivos "defectuosos" y no al sistema inmunológico. Los síntomas son menos agudos que en la alergia y tardan más en aparecer.
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  Las intolerancias han existido siempre, pero, es ahora cuando se empiezan a diagnosticar y por eso parece que tienen más relevancia. Hay intolerancias que no dan sintomatología clara y, por esta razón, tardan en diagnosticarse. En muchas ocasiones nos acostumbramos a arrastrar ciertos achaques, hasta que  un profesional ata cabos y recomienda hacer una analítica concreta.

Una vez aclarados los términos, hemos de partir de la base de que el ser humano es omnívoro, es decir, podemos metabolizar alimentos tanto de origen animal como vegetal, a excepción de algunas fibras.

No existen alimentos malos o buenos, lo correcto es el conjunto de la dieta. Teóricamente, cuanto más cerca estén los alimentos de la naturaleza, más correcta será la dieta. Sin embargo, para atender la demanda global del mercado, es necesario mantener cierto nivel de procesamiento en los alimentos, pero siempre dentro de unos estándares de seguridad y calidad, los cuales nunca antes habían sido tan estrictos. Es cierto que en las sociedades desarrolladas estamos ingiriendo mayor cantidad de alimentos procesados ricos en grasas y, estamos ingiriendo menos dosis de vitamina D cuya carencia es un posible detonante de alergias. Os recomiendo, en relación con la carne procesada, un artículo de @Laura García, una compañera nuestra de beBee https://www.bebee.com/producer/@laura-garcia-2/la-carne-procesada-te-han-contado-la-verdad.

Otra de las creencias que existe a día de hoy, es la que gira en torno a la leche de vaca. Los seres humanos tenemos la enzima necesaria para digerir el azúcar de la leche, la lactosa, y de esta manera disfrutar de un alimento de gran interés nutricional. Si quieres una mayor información  sobre la leche pincha en el enlace.

Si tu organismo funciona correctamente, podrás digerir de manera "ligera" cualquier tipo de leche, sin ser necesario recurrir a las alternativas que abundan en los supermercados. En caso de que desees Alimentos Sin Gluten, Sin Lactosa, Sin Proteína Animal, con Enzimas que facilitan la Digestión, con Probiótico y Prebióticos, te recomiendo que eches un vistazo a este enlace.

Comer carne, "con o sin carne"

Alimentos derivados de la ingeniería alimentaria que ofrecen, hamburguesas sin carne que saben y huelen como las de vacuno, tejido magro creado en laboratorio desde células madre..., con similares características de palatabilidad, aspecto y sensaciones. Para algunos es una aberración, para otros, se trata de un paso imprescindible para salvar el planeta, dado que sostienen que no será posible cubrir la demanda de carne que se producirá, sin tener consecuencias de impacto en el medio ambiente, en los factores económicos y en las estructuras agrarias que requiere esta actividad. En España, los hogares destinan un 22% del presupuesto medio anual a la compra de carne.

Sostenible o no, lo que sí es real es la demanda de un tipo de carne "no animal" para parte de la población que no la consumen por motivos personales, éticos..., entre otros. Aunque desconocemos el futuro de esta tendencia, podría ser un remedio al fuerte crecimiento del consumo de carne y los problemas ecológicos asociados.

Lo que sí está claro, es que hay una tendencia clara en los consumos alimentarios y que pasarán por alternativas que aún nos suena de película de ciencia ficción. En estas tendencias, mucho tendrán que ver las grandes industrias. Estaremos atentos.