EL TURRON VUELVE A CASA POR NAVIDAD

El turrón es un dulce que se elabora con miel, azúcar y almendras enteras o molidas, al cual se le cubre o no con una masa de oblea de color blanco por ambos lados. Las principales localidades de producción en España se sitúan en las provincias de Alicante, Valencia y Lérida, y en menor medida en la provincia de Toledo y los municipios extremeños de Garrovillas de Alconétar y Castuera en donde ha existido desde la época árabe una tradición turronera que ha llegado hasta la actualidad y en la que se puede visitar el Museo del Turrón en dicha localidad.

Al utilizarse tanto la miel como la almendra (la buena es de la variedad "Marcona") en Al-Andalus para la fabricación de numerosos dulces. La mayoría de los académicos y estudiosos ubican el origen del turrón en la península arábiga en donde se hablaba del “Turun”. Siendo los árabes quienes trajeron este postre a las costas mediterráneas de España e Italia y es en Alicante alrededor del siglo XV donde nace la versión española del turrón.

¿Porqué en navidad?

Hay muchas historias. Una de ellas viene a decir que dado el elevado coste de los ingredientes empleados en su elaboración, la miel y las almendras, es por ello que el turrón fuese un alimento reservado a ocasiones especiales. Al igual que el marisco.

Hay otra que dice que en el siglo XVI el escritor, gastrónomo y cocinero del rey Felipe II, Antonio Martínez Montiño, tenía por costumbre servir en la mesa real turrones durante las celebraciones navideñas. El pueblo, entonces, podría haber seguido las costumbres de su monarca.

También y en el mismo siglo, en el año 1582, un documento municipal de Alicante señala que «de tiempo inmemorial» se paga el salario a los trabajadores, con motivo de las fiestas de Navidad, «parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones».

En sus inicios se empezó a fabricar el turrón duro, llamado Imperial o de Alicante y blando o de Jijona. Habiendo en la actualidad diferentes tipos Turrón de Agramunt, de yema tostada, tradicional de tierras catalanas, el de Cherta y por supuesto los de sabores de nata y nueces, turrones con fruta escarchada, turrones a la piedra o incluso turrones de pistacho.

Como dato anecdótico en Madrid hay un comercio especializado Casa Mira de larga tradición turronera y que supe de la existencia de este establecimiento por mi abuelo.

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Fuentes

Jijonenca - Suchard - Antiu-Xixona - Turrones y Dulces - Bonvieur - Turrones Sirvent - Jijona  (Consejo Regulador Denominación de Origen) - Vicens - Picó - El Lobo y la historia de la música de su anuncio - Pastelería Berdún - 1880 - Primitivo Picó - El País - Museo del Turrón - Suchard - Teclo - Casa Mira - CDP - Turrón Nogueroles - Turrones Garrigós - Incoan 1948