Fernando 馃悵 Santa Isabel Llanos

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El sushi y las barritas de cereales, 驴son tan saludables como se piensa?

El sushi y las barritas de cereales, 驴son tan saludables como se piensa?

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聽El boca a boca genera en los consumidores la sensaci贸n de estar ante opciones saludables, una creencia que no coincide con lo que afirman los expertos.

驴Qu茅 es un alimento saludable? Por estos d铆as la Food and Drug Administration, agencia gubernamental reguladora de los alimentos y medicamentos que se consumen en Estados Unidos (en nuestro pa铆s este rol lo cumple la ANMAT) est谩 reevaluando la definici贸n de aquellos productos que se consideran dentro de esta definici贸n.

El disparador para esta revisi贸n viene de la mano de los descubrimientos cient铆ficos que reconocen a las grasas saludables - como las grasas que est谩n presentes en las nueces y otros frutos secos- como parte vital de聽 una buena dieta .

El contrasentido es que, en la actualidad, cuando una compa帽铆a pide el permiso necesario para poner un aviso de "saludable" en su etiqueta, la regulaci贸n establece que el producto debe ser muy bajo en grasas.

Las normas espec铆ficas son complejas, porque, por ejemplo, para entrar en la definici贸n actual que la FDA le otorga a esta calificaci贸n, un snack no deber铆a contener m谩s de 3 gramos de grasa en una porci贸n de tama帽o normal. Esto significa que muchos de los productos que contienen frutos secos no tienen permitido publicar la etiqueta "saludables".

La verdad sobre los az煤cares agregados

Varios de los alimentos que se exponen en las g贸ndolas bajo el r贸tulo de "saludables", como el yogurt congelado, los batidos diet茅ticos y las barras de cereales -explican en el informe de The new York Times- tienen algo en com煤n: pueden contener una gran cantidad de az煤cares a帽adidos. En mayo, la FDA anunci贸 una nueva normativa para el etiquetado de los alimentos y una de las prioridades de esta resoluci贸n es que deben figurar claramente distinguidos los az煤cares que est谩n presentes naturalmente en los alimentos y los az煤cares que se agregan durante la elaboraci贸n para realzar los sabores. Es por lo menos, sorprendente, la cantidad de alimentos que contienen az煤car a帽adido. Esta es una variante que los nutricionistas conocen, pero el p煤blico todav铆a no tanto.

El sushi y las barritas de cereales, 驴son tan saludables como se piensa?

Debido a esta paradoja, as铆 como otras que suceden con respecto a la condici贸n de los alimentos, la FDA est谩 empezando a reevaluar su normativa para adaptarla seg煤n la evoluci贸n de las investigaciones en nutrici贸n que se encuentran disponibles en la actualidad.

Tambi茅n por ese motivo, comenz贸 a tener en cuenta los comentarios de los consumidores, as铆 como los de los expertos para llegar a una nueva definici贸n que ayude a los compradores a tomar decisiones en base a la informaci贸n correcta.

Saludable: discrepancias entre consumidores y expertos

El New York Times聽recientemente encarg贸 una investigaci贸n a la firma Morning Consult, una empresa de medios de comunicaci贸n y realizaci贸n de encuestas, que encuest贸 a cientos de nutricionistas - miembros de la Sociedad Americana de Nutrici贸n - a los que pregunt贸 si cre铆an que ciertos alimentos pod铆an considerarse "saludables". La consultora tambi茅n analiz贸 las respuestas a la misma pregunta a un muestra representativa de consumidores compuesta por 2000 ciudadanos relevados del padr贸n electoral estadounidense.

De los 52 alimentos comunes evaluados por los expertos el que mayor diferencia mostr贸 entre la concepci贸n de los nutricionistas y de los consumidores, fue la barrita de cereal. M谩s del 70 por ciento de los estadounidenses comunes encuestados la describi贸 como saludable, pero menos de un tercio de los expertos en nutrici贸n coincidieron con la apreciaci贸n. Una brecha similar existe para la granola, a la que menos de la mitad de los nutricionistas entrevistados describi贸 como sana. Curioso.

En el sentido inverso varios alimentos recibieron un visto bueno por parte de los expertos, pero para el p煤blico general presentaron dudas. Esto ocurri贸 frente a la quinoa, un grano y parte del grupo de los "superalimentos" y muy elogiado en distintas publicaciones sobre nutrici贸n en los 煤ltimos tiempos. Algo similar ocurri贸 con el queso de soja (tofu), el sushi, la pasta de garbanzos (hummus), el vino y el camar贸n: todos ellos fueron calificados como significativamente m谩s saludables por los nutricionistas que por el p煤blico. 驴Por qu茅?

Seg煤n la nutricionista argentina, la Doctora M贸nica Katz, la raz贸n de esta brecha entre las creencias de los consumidores y las opiniones de los expertos es una: "El experto que se actualiza permanentemente tiene acceso a informaci贸n que el consumidor no tiene o que le llega filtrada y en ocasiones distorsionada". En ese sentido resalta algo que a menudo olvidamos: "La ciencia es revisi贸n, es cambio, el m茅todo cient铆fico consiste en poner a prueba los conocimientos, en reproducir una investigaci贸n para constatar si seguimos bien o no". Hay un tiempo de latencia hasta que la 煤ltima informaci贸n cient铆fica llega al consumidor y se transforma en h谩bitos nuevos. En ese tiempo lo que ocurre con la informaci贸n y, mucho m谩s en este tiempo de infinito acceso a las redes sociales es que existen fuentes id贸neas y otras que no lo son tanto o que est谩n demasiado filtradas. En ese aspecto, la doctora Katz cita a Umberto Eco: "Hay una cacofon铆a de informaci贸n que termina por confundir al consumidor". Y se帽ala que es necesario que haya un consumidor cr铆tico, informado, que acceda a fuentes confiables, con formaci贸n period铆stica y que chequee las fuentes porque reconoce que "Hoy estamos en ciclos repetidos de demonizaci贸n de alimentos y entronizaci贸n de otros. Por eso hay productos que tienen mala prensa y en realidad son buenos y otros que no son malos necesariamente pero que tampoco son tan maravillosos como se presentan".

La tendencia cient铆fica actual en materia de nutrici贸n es comenzar a hablar de patrones alimentarios, de grupos de alimentos y no tanto de sus nutrientes considerados en forma aislada. Las grasas en s铆 no son malas, como tampoco lo son los hidratos de carbono. "La gente no come nutrientes, come alimentos", se帽ala.

En ese sentido, un buen ejemplo de alimentaci贸n sana es el patr贸n mediterr谩neo, que incorpora grasas como el aceite de oliva y los pescados. Y enumera: son buenos todos los que sean cereales enteros o pasta de trigo candeal, l谩cteos descremados, pescados por encima de otras carnes. "No podemos decir tajantemente 'las grasas son malas', porque esa grasa puede venir con el salm贸n", ejemplifica.

En聽 cuanto a la pol茅mica en torno al salm贸n聽 -hay quienes alertan que su consumo es nocivo por ser cultivado en criaderos y alimentados con colorantes, la experta avisa que la FAO, la organizaci贸n de las Naciones Unidas para la Alimentaci贸n y la Agricultura, en este momento est谩 recomendando la acuicultura para evitar la extinci贸n de especies en los mares y que el elemento responsable de su coloraci贸n es el caroteno, presente en la zanahoria y en la alimentaci贸n de los salmones.

Adem谩s, se帽ala Katz, una alimentaci贸n sana consiste en comer alimentos sanos pero tambi茅n placenteros. "El placer es un componente muy importante que no debe ser dejado de lado. La comida puede hacer eso por vos", concluye. Entonces En conclusi贸n: sushi, chocolate, una copa de un buen vino y todo eso que nos gusta y nos hace sentir bien, puede ser considerado -en su justa medida- perfectamente saludable.

http://www.lanacion.com.ar/1921640-el-sushi-y-las-barritas-de-cereales-son-tan-saludables-como-se-piensa

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Comentarios

Irene 馃悵 Rodriesco

hace 7 a帽os #1

No es lo mismo nutrirse (involuntario, lo hace nuestro organismo) que alimentarse (voluntario), pero sabiendo esto, podemos alimentarnos nutritivamente. Es m谩s saludable un pu帽ado de frutos secos que una bolsa de patatas fritas por muy light que sea, respecto al chocolate cuanto m谩s negro mejor, la cuesti贸n es acostumbrarse, ya que ayuda a producir endorfinas y estas junto a la serotonina son las responsbles de controlar el estado de 谩nimo. Viva el chocolate. :-)

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