Juan Luis Recio Diaz

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El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, un queso de larga historia

El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, un queso de larga historia

Así es. El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, propio del sur de Italia y elaborado con leche de vaca, un queso que cuenta con una larga historia. Y es que el caciocavallo es uno de los quesos más antiguos que se conocen, con claros vestigios de su existencia ya en el periodo grecorromano (siglo V a.C. - II d.C.). Tiene muchas variantes en toda Europa, habiéndose extendido desde la antigüedad en otras culturas como la búlgara, donde tienen el Kashkaval, o en Macedonia del Norte y otras zonas balcánicas.Su popularidad creció a finales del siglo XIX, cuando los emigrantes del sur de Italia, en su periplo hacia Estados Unidos en busca de futuro, comenzaron a aprovechar su forma para introducir de contrabando en América todo tipo de embutidos, especialmente salami, chorizo y salchichón. Unos productos que las autoridades estadounidenses prohibieron para evitar la gripe porcina. El origen de su nombre, que significa literalmente “queso a caballo”, tiene varias teorías. Podría proceder de que inicialmente se elaborara a partir de leche de yegua, pero la más afianzada es la que deriva de la forma en la que se deja la cuajada secarse: a caballo, a horcajadas sobre un palo en forma horizontal.El #caciocavallo es uno de los #quesos más antiguos, con claros vestigios de su existencia ya en el periodo grecorromano. En #Pagus, el caciocavallo es uno de los productos fetiche para Anton Shantyr, que lo emplea para 3 recetas diferentes: Más información en El buen vivir de Juan Luis Recio juanluisrecio.es

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 #restaurantes #cocinaitaliana #paguspastagrill #Madrid #León #Calabria

Alimentación
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