El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, un queso de larga historia
Así es. El restaurante Pagus reivindica el caciocavallo, propio del sur de Italia y elaborado con leche de vaca, un queso que cuenta con una larga historia. Y es que el caciocavallo es uno de los quesos más antiguos que se conocen, con claros vestigios de su existencia ya en el periodo grecorromano (siglo V a.C. - II d.C.). Tiene muchas variantes en toda Europa, habiéndose extendido desde la antigüedad en otras culturas como la búlgara, donde tienen el Kashkaval, o en Macedonia del Norte y otras zonas balcánicas.Su popularidad creció a finales del siglo XIX, cuando los emigrantes del sur de Italia, en su periplo hacia Estados Unidos en busca de futuro, comenzaron a aprovechar su forma para introducir de contrabando en América todo tipo de embutidos, especialmente salami, chorizo y salchichón. Unos productos que las autoridades estadounidenses prohibieron para evitar la gripe porcina. El origen de su nombre, que significa literalmente “queso a caballo”, tiene varias teorías. Podría proceder de que inicialmente se elaborara a partir de leche de yegua, pero la más afianzada es la que deriva de la forma en la que se deja la cuajada secarse: a caballo, a horcajadas sobre un palo en forma horizontal.El #caciocavallo es uno de los #quesos más antiguos, con claros vestigios de su existencia ya en el periodo grecorromano. En #Pagus, el caciocavallo es uno de los productos fetiche para Anton Shantyr, que lo emplea para 3 recetas diferentes: Más información en El buen vivir de Juan Luis Recio juanluisrecio.es
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AlimentaciónArtículos de Juan Luis Recio Diaz
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