(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años · 2 min. de lectura · ~100 ·

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EL POLVORÓN DULCE NAVIDEÑO Y ESTEPEÑO

EL POLVORÓN DULCE NAVIDEÑO Y ESTEPEÑO

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El polvorón es un dulce pequeño, redondo hecho de harina, manteca y azúcar que se mete en un horno a muy alta temperatura y que se deshace en polvo al comerlo. Actualmente es un dulce típico navideño de España y de lugares hispanohablantes. Se denomina polvorón porque al añadir la harina parece que hay polvo encima del dulce. Aunque el polvorón es una variación de los mantecados y, en ambos casos parecen ser los mismos no lo son.

¿En qué se diferencian?

En ciertas regiones de España, los mantecados se consumen durante todo el año, mientras que los polvorones son dulces eminentemente navideños. Aunque ambos se elaboran básicamente con harina de trigo, manteca de cerdo (y en algunas regiones de vaca) y azúcar, los mantecados se demigajan con menos facilidad que los polvorones porque llevan menos harina.

En cambio, los polvorones incluyen almendra molida en diferentes proporciones entre sus ingredientes y contienen más harina. Esto sumado al horneado fuerte a los que se les somete da a los polvorones su característica textura, que hace que se suelan comercializar envueltos en papel para poderlos aplastar antes de comerlos y evitar así que se demigajen.

Además, hoy día se comercializan polvorones de múltimples sabores, ya sea aromatizados con canela, limón, etc. o con ingredientes añadidos como chocolate, coco, etc.

¿Cuál es su origen?

El origen de los polvorones se ubica en Andalucía, concretamente en la Estepa, donde desde el siglo XVI, era habitual el uso de la manteca de cerdo en la repostería, puesto que entonces había grandes bosques de encinas que facilitaba la cría de cerdos. Aunque una actividad que hace a este pueblo famoso en toda España no tiene un origen documentado, aparte de las leyendas en torno al mismo.

Entre leyendas y realidad, el decanato de los mantecados en Estepa se lo "disputan" 'La Colchona', una fábrica en la que parece que no ha pasado el tiempo, y las monjas Clarisas estepeñas que llevan más de cinco siglos en el pueblo y que también mantienen una tradición por encima de las grandes fábricas del pueblo, más adaptada a los avances tecnológicos y a la producción en cadena.

Es en el convento de clausura en donde están dentro, en sus labores, mientras tres mujeres les realizan la venta de forma voluntaria frente al torno por el que van saliendo los productos recién hechos.

Pero fue Filomena Micaela Ruiz Tellez, apodada “La Colchona” que se dedicaba a la matanza de cerdos en el siglo XIX, la que pensó en aprovechar la manteca del despiece para hacer un dulce, quiso que los mantecados que ella elaboraba se pudieran vender en las diferentes poblaciones por las que pasaba su marido dedicado al transporte, entre Estepa y Antequera.

Para ello, Filomena elaboró unos mantecados que estuvieran más secos y crujientes en el exterior y más blandos y tiernos en su interior, a la vez de que se pudieran conservar más frescos, y con ello les dio la característica textura del polvorón.

Sin embargo esta disputa no parece preocupar en este pueblo, que desde octubre tiene todas las fábricas de mantecados en plena actividad, aunque a diferencia de las grandes empresas, La Colchona solo funciona tres meses al año, y cuando van llegando las fiestas, hace su tradicional envío de mantecados a la Casa Real, para cerrar cuando pasan los Reyes Magos y abrir sus puertas de nuevo al llegar el otoño. .

Hoy día, existe una Indicación Geográfica Protegida en España de este tipo de dulces: la IGP Mantecados de Estepa, que incluye polvorones regulados por la IGP polvorones de Estepa, aromatizados con canela y aromas naturales, y con clavo como aromatizante alternativo.

Valor nutritivo del los polvorones

Debido a sus ingredientes básicos, los polvorones tienen un alto valor calórico (ver aquí calorías de polvorones y turrones). En cuanto a los nutrientes principales, por cada 100gr de polvorón tradicional (sin chocolate u otros ingredientes añadidos), hay unos 50gr de hidratos de carbono, unos 37gr de grasas y algo más de 4gr de proteínas.

68d9d17f.jpgFuentes.

Estudia Hostelería - La Española aceites - El País - Consejo Regulador - Cocineando - Fábricas en Estepa (Listado) - Wikipedia - Hogar Manía (Recetas) - Incoan 1948 - Dulces Galicia (Desde 1850)

Comentarios
Es en serio Ignacio que estoy tratando de cuidar mi peso!!! (\____/) ( ͡ ͡° ͜ ʖ ͡ ͡°) \╭☞ \╭☞ o no?

Hugo Chinchilla

hace 6 años #9

#10
😁

(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años #8

#7
Pues prepárate para el turrón.

(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años #7

Muchas Gracias a Tod@s por compartir, comentar, las relevancias y las visitas.

Carlos Pérez-Grueso

hace 6 años #6

Sólo de leerlo se me hace la boca agua. Gracias Ignacio. Un artículo muy clarificador.

Hugo Chinchilla

hace 6 años #5

Ignacio, Ignacio ¿Te hice algo malo en otra vida para que me tortures con esta delicia que no venden en Honduras? Jeje. La última vez que me comí un polvorón fue en el 2014.

(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años #4

#3
Eso sin abusar. Gracias por comentar Antonio Riob\u00f3 Conde

(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años #3

#2
Si que es potente y mucho. Gracias por comentar Sonia Santamar\u00eda

Sonia Santamaría

hace 6 años #2

Valor nutritivo "potente" para combatir el frío Navideño... Muy bueno, muchas gracias Ignacio, una delicia leerte.

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #1

Calentando motores Navideños !!!

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