Luis Alberto Bandeira Machuca

hace 5 meses · 3 min. de lectura · visibility ~10 ·

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El pan que adelgaza...

…Bolsillos y cuentas corrientes.

Los cuerpos ya se sabe que no. El pan contiene hidratos de carbono que hacen aumentar de peso. Pero aunque adelgace la economía, seguro que quien compre la hogaza no lo notará. No tendrá que “apretarse el cinturón” porque su situación financiera es de peso. Tiene muchos kilos.

Según dice quien lo ha probado -no es mi caso; ni lo será- está muy bueno. Pero si uno no es rico, mejor no “meterse en harina” porque mata de hambre a las economías normalitas. Por lo demás, engorda como el pan corriente.

Es el más caro del mundo. De oro y plata comestibles. Lo elabora por encargo (porque si no se pondría duro) Juan Manuel Moreno en su obrador de PAN PIÑA de Algatocín (Málaga). Su venta se incrementa con la llegada de turistas a la Costa del Sol.

La materia prima proviene de los mejores proveedores. El oro y la plata de Suiza a través de una empresa nacional y el resto (masa madre de maíz no transgénico, espelta con miel deshidratada o copos) de Alemania, Holanda y Bélgica, por la calidad de sus molinos.

Los que tienen más ganas de llevarse el mendrugo a la boca son árabes y rusos multimillonarios. En el caso de los árabes suelen comprar el doble, deseosos de sorprender a sus invitados y amigos.

El horno malagueño elabora 5 tipos de este pan especial con oro, plata, copos y flores tatuadas. Según explica Juan "ha evolucionado desde que hicimos el primero para MADRID FUSIÓN a 117 €”. Sigue haciéndolo hoy. Ahora está trabajando en un pan que alcanzará los 10.000 € y será completamente personalizado. Algo así como pasa con los bolsos de HERMÉS. Con la diferencia de que los bolsos no son comestibles y el pan sí.

La naturaleza humana nunca deja de sorprendernos. Hay personas dispuestas a pagar fortunas por algo tan perecedero como es “el pan nuestro de cada día”, que no tiene la consideración de eterno, ni de revalorizable; ni tan siquiera justifica su posesión como valor sentimental, como ocurre con las joyas, los automóviles o el arte. El pan entra por un agujero y sale más tarde por otro. En este punto no hace falta extenderse.

El filón de oro con el pan de Juan no acaba ahí. También prepara un curso que costará unos 70.000 € y enseñará todos los detalles de su elaboración. Lo impartirá en Emiratos Árabes Unidos cuando la situación lo permita y se pueda viajar.

En plena crisis del coronavirus Moreno cerró el ejercicio de 2020 con un total de 96 piezas servidas a 3.700 €/kg, O sea, que vendiendo pan de oro, Manuel se está haciendo de ídem. El año pasado facturó más de 142.000 € vendiendo este pan. "Hemos notado ligeramente el impacto del coronavirus, aunque más que en las ventas ha sido por la pérdida de ferias internacionales a las que íbamos a acudir a mostrar cómo se elabora”.

Lo habitual es llevárselo por hogazas de 400 gr. a unos 1.480 €, dependiendo del peso exacto. Aquí la báscula tiene que ser de una precisión absoluta. No vale decir que la pieza es de 400 gramos cuando pesa 350, como viene siendo norma habitual en muchas panaderías.

Tampa (Florida), Los Ángeles (California), Turquía…, han hecho célebre a Algatocín. Hasta Colombia..., donde cada día acude la prensa para realizar reportajes del famoso pan. Si las peticiones de este último país son de algunos multimillonarios que venden otro producto blanco parecido a la harina, ahí no me meto.

Moreno llegó al oficio tras casarse con la nieta del panadero del pueblo. Empezó como repartidor de helados. La panadería inició su actividad en los años cuarenta. Gracias a una esmerada elaboración del pan de siempre para la gente de siempre, poco a poco fue ganando terreno y popularidad. Un humilde panadero, hijo de emigrantes en Alemania, ha terminado por vender un producto tan sibarita y frívolo.

Las casualidades de la vida hicieron que se topase con un proveedor de Marbella que elaboraba el café más caro del mundo y tenía pedidos de 5.000 €. El café contenía cristales de SWAROVSKI, que según parece, también son comestibles. En este caso, mejor bebestibles.

Un día, de broma con el repartidor, le dijo que él también iba a hacer el pan más caro. Tras meses de inspiración y esfuerzo, consiguió el primero de maíz con oro y comenzó a presentarlo en ferias gastronómicas internacionales.

La panadería de un pueblo con algo más de 700 habitantes compite ahora con Marbella y Puerto Banús en términos de lujo. "Y ha hecho que venda mis panes corrientes cada día entre los vecinos mucho mejor gracias a la publicidad". En una ocasión le dejaron una propina de 500 €. La anécdota que no olvidará jamás es la de un jubilado de Alhaurín de la Torre que no quiso morir sin comerse su pan de oro.

Juan da trabajo a 10 personas y planea la construcción de una fábrica en Marbella. Espera que su hijo continúe este legado que, desde luego, le está dando de comer. Y no solo pan. De momento no da abasto atendiendo a los medios, deseosos de hacer reportajes sobre sus hogazas que cuestan desde los 117 € (la más económica) hasta los 1.480 €, la tatuada cual lienzo.

Esto de comer oro, y últimamente también perlas y diamantes africanos, se está poniendo de moda. Ya tenemos noticias del sushi más caro del mundo, al alcance de muy pocos estómagos. Lo elabora Araneta Jr. El precio de cada porción es de 416 €. El de una ración completa de 5 piezas 1.664 €. El chef Quilate, como se le conoce, utiliza 3 perlas Palawan, diamante africano, además de oro comestible.

Moreno podría ampliar el negocio. Solo le falta elaborar chorizo de oro, atún de oro, jamón con vetas de oro o cualquier otro complemento alimenticio del pan -y son muchos- para disfrutar de un bocado de los más caros y exquisitos. Todo es ponerse.

La mantequilla no serviría porque tiene el mismo color que el metal precioso y se confundiría con él. Eso no mola. Pero hay miles de sugerencias para acompañar a un pan que adelgaza un poco las cuentas de los ricos.

…Y engorda un mucho la de Manuel

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https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2021/03/05/603e6292468aebef468b45ca.html

https://www.libremercado.com/2021-04-12/sushi-caro-mundo-araneta-jr-6743051/ 

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El pan que adelgaza...


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Comentarios

Junie Rutkevich

hace 5 meses #1

it's beautiful!

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