Nicole Dumitriu

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De vuelta al siglo 17 – la historia de una receta que nunca pasa de moda

De vuelta al siglo 17 – la historia de una receta que nunca pasa de moda

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Así como Chanel 5 estará eternamente de moda, lo mismo se puede afirmar sobre la famosa receta de Pato a l’orange. Acerca de esta receta, el famoso Gordon Ramsay (“La cocina del infierno", "Masterchef") dijo que, en la gastronomía, es el equivalente a los pantalones acampanados - o pata de elefante, que tanto han dado de hablar.

El pato con salsa de naranja es una de las recetas francesas más populares, una impresionante combinación de sabores, cuyos orígenes en realidad provienen de Oriente Medio. Y aunque hubo un tiempo en el que los italianos afirmaron que la receta es italiana, y que después ha llegado a Francia, la cocina francesa se llevó el mérito. En el Reino Unido, la receta irrumpió en los menús de todos los restaurantes en los años 60, y en 1975, una comedia italiana llevó su nombre: L'anatra all'arancia. Sin embargo, ¿por qué todo el mundo piensa que la receta pertenece a la cocina francesa? Porque siempre han sabido cómo promover su cocina nacional. En el siglo 17 - sobre todo en la época de Luis XIV, cuyo objetivo era hacer del arte, la moda y la cocina francesa un símbolo a nivel mundial - en Francia hubo un boom de libros de cocina y el pato a l’orange ocupaba un lugar de honor entre sus páginas. En plena “revolución” culinaria los chefs franceses quitaron de los menús las comidas picantes, agridulces, en favor de los sabores sutiles, untuosos y condimentados con hierbas aromáticas. “Canard a l’orange”, como lo llaman los americanos, ha sido uno de los pocos preparados al estilo medieval que ha sobrevivido - esto sí, después de añadir la mantequilla entre los ingredientes de la receta original. Hoy en día la receta ocupa un lugar indiscutible en lo que los franceses llaman “haute cuisine”, y es imprescindible en todas las cocinas del mundo. Aunque el chef Marie-Antoine Carême ha llevado la receta hasta la corte del zar ruso Alejandro I, fue el chef René Lasserre, que la dio a conocer y, gracias a él, la receta se encuentra hoy en la enciclopedia culinaria francesa Larousse Gastronomique.

Fuente: Descopera.ro"
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