Con la llegada del otoño, surge la nueva añada de Protos´27, el vino homenaje a los 11 visionarios que fundaron Bodegas Protos.

Protos´27 es fruto de más de diez años de investigación, en la mejora de las técnicas de cultivo, caracterización de viñedo y de barricas, así como uso de levaduras autóctonas. Y con este vino se rinde homenaje a los 11 visionarios que fundaron Bodegas Protos, haciéndose coincidir con la llegada del otoño.

Este vino se elabora al 100 % con la variedad tinta del país procedente de viñedos mayores de 50 años de la provincia de Burgos situados en Anguix, Roa, Quintanamanvirgo y La Horra, situados a una altitud de 800 metros y con un rendimiento de 2.500 kg/ha. Se trata de suelos muy pobres y calizos en laderas, que inducen un rigor débil a la cepa, dando una baja productividad y confiriendo una buena maduración a la uva. Se llevó a cabo una vendimia manual en pequeñas cajas de 20 kg. La fermentación alcohólica se realizó a 25 ºC en depósitos de acero inoxidable de 12. 00 kg con levaduras seleccionadas de viñedos propios, y la fermentación maloláctica se hizo en barricas nuevas de roble francés. Tras una crianza de 16 meses en barricas nuevas y de un año de roble francés, donde realizó en primer lugar la fermentación maloláctica y posteriormente el resto de la crianza, descasó otros 12 meses en botella. Más info en El buen vivir de Juan Luis Recio juanluisrecio.es