Clasificación de los aceites de oliva
La legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007) solo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva:
Aceite de oliva virgen extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8° , expresado en porcentaje de ácido oleico libre. La mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.
Aceite de oliva virgen: Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. La diferencia es que no puede superar los 2° de acidez. La mediana de defectos tiene que ser inferior a 3,5 y la mediana de frutado mayor de 0. En otras palabras, los defectos deben ser prácticamente imperceptibles para el consumidor.
Aceite de oliva: Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad anteriormente citados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. Como observaremos, ha perdido la palabra "virgen". Ello es debido a que en el proceso de elaboración del aceite refinado se utilizan otros procesos químicos o térmicos de limpieza de aromas, sabores y colores. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior al 1°.
Aceite de orujo de oliva: Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado, procedente del refinado de aceite de orujo de oliva crudo que es el que se obtiene, por medios físicos o químicos, de los orujos resultantes de la molturación de la aceituna, y de aceite de oliva virgen o virgen extra. La graduación final obtenida, en ácido oleico, no será superior a 1°.
Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes. Su nombre le viene de la utilidad que se le dio en tiempos pasados como combustible para las lámparas o candiles. Hoy es el que se utiliza para ser refinado, proceso del que se obtiene el aceite de oliva refinado, no comercializable tal cual por su ausencia de sabor y color, pero que, mezclado con virgen o virgen extra (10 % - 20 %), pasa a ser comercializable, denominándose en genérico "aceite de oliva", como ya hemos comentado. Proceden ambos al igual que el virgen y el extra, únicamente de aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del suelo, las heladas, picadas, etc. Pero tras unos procesos térmicos, físicos y químicos en refinería y un posterior mezclado con vírgenes se puede comercializar, por lo que este tipo de aceite resultante (el aceite de oliva a secas) no es considerado por muchos un auténtico zumo de aceituna ya que se ha sometido a varios procesos distintos a los propios de la almazara. Por eso solo se puede considerar zumo de aceituna a los aceites vírgenes extra.
Fernando Santa Isabel
Artículos de Fernando 🐝 Santa Isabel Llanos
Ver blogSiguiendo con el artículo de moda o estilo de hace algunas semanas, hoy queremos hacer alguna reflex ...
Como muchos sabéis, el cuerpo humano está compuesto en un 70% de agua, por lo tanto, para mantenerte ...
Este verano como en otros pasados estuve en la playa de Oropesa del Mar, cerca de Castellón, una pla ...
Profesionales relacionados
Puede que te interesen estos puestos de trabajo
-
Administrativo/a para en Oliva, Valencia
Encontrado en: beBee S2 ES - hace 3 días
Camping Sin especificar, España Sin especificarEmpresas: CampingBuscamos Empleado Administrativo/a para Camping en Oliva, Valencia. Imprescindible idioma Alemán. Funciones de administrativo y contabilidad. Imprescindible vivir en Oliva o alrededores.Requisitos : Residencia en Oliva o alrededores ...
-
Servicio de Limpieza de hogar en Oliva
Encontrado en: beBee S2 ES - hace 2 días
Taskia Sin especificar, España Sin especificarPequeño apartamento para limpiar en las salidas vacacionales · Frecuencia: cada semana (Sábado y Domingo) · Duración: 3 hora(s) / día · Lugar: 46780, Oliva - Valencia ...
-
Presupuestos para podar olivo
Encontrado en: Cronoshare ES C2 - hace 3 días
Cronoshare Cervelló (Barcelona), EspañaNecesito un servicio de Podar árbol con las siguientes características:¿Qué tipo de vegetación hay que podar? · Olivo · ¿Cuántos árboles y/o arbustos hay que podar o cortar? · 1 · ¿Qué altura aproximada tiene la vegetación? · De 3 a 5 metros · ¿Se necesitan servicios adicionales? ...
Comentarios
Fernando 🐝 Santa Isabel Llanos
hace 7 años #2
Acabo de escribir la 2ª parte sobre el aceite de oliva y sus beneficios https://www.bebee.com/producer/@fernando-santa-isabel-llanos/el-oro-liquido-aceite-de-oliva-virgen-extra
Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸
hace 7 años #1