Luis Alberto Bandeira Machuca

hace 7 meses · 2 min. de lectura · visibility ~10 ·

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Chuletón 3D.

Impreso e impresionante.

El primero concebido a través de impresora. O de lo que sea. Que eso de comer sabrosa tinta no acabo yo de verlo tan claro. Se ha conseguido gracias a una nueva técnica de bioimpresión que promete el mismo sabor y jugosidad del que se le compra al carnicero del barrio.

No es el equivalente a construir viviendas en 3D. Como las que ha desarrollado BE MORE 3D, la startup española con sede en Valencia que ha creado una impresora para elevar edificios de 5 plantas. Aunque con la crisis las entidades bancarias se hayan tenido que “comer mucho ladrillo” (¡menuda indigestión!), las viviendas no se comen. Los chuletones sí.

La nueva técnica de bioimpresión 3D -creada por la empresa israelí ALEPH FARMS con el apoyo del TECHNION-ISRAEL INSTITUTE OF TECHNOLOGY- promete que nadie notará la diferencia.

El CEO de la compañía, Didier Toubia, asegura en una entrevista para THE OBSERVER que pueden emular todo tipo de cortes de carne y maduraciones: "lo mejor de esta tecnología es que es capaz de controlar el proceso incorporando más o menos grasa o haciendo la fibra muscular más gruesa o más delgada", señala.

Según Toubia, escalar esta tecnología para el consumo de masas traería grandes ventajas. La producción de carne “in vitro” aseguraría una fuente de alimento sostenible mientras se reduce la emisión de gases de efecto invernadero.

Recientes estimaciones hacen al ganado responsable de un 14,5% del total. Toubia sostiene que al tratarse de un sistema de producción controlado se evitaría la transmisión de virus de animales a personas. Tema que está de candente de actualidad.

La FAO (Food and Agriculture Organisation) le da la razón con datos que ponen la piel de gallina, aunque hablemos de mamíferos: el 70% de las nuevas enfermedades surgidas en las últimas décadas son de origen animal y en parte están causadas por el incremento de formas de alimentación basadas en ellos.

Pero no todo son alabanzas. También hay voces críticas con este método de producción alimentaria. Los investigadores franceses Sghaier Chriki y Jean-François Hocquette han publicado los resultados de un estudio titulado El Mito de la Carne Cultivada en el que ponen en duda sus métodos de producción.

De igual manera que los animales generan de manera natural hormonas y factores de crecimiento, las células criadas en el laboratorio necesitan los mismos compuestos para crecer. Dudan de que la industria sea capaz de conseguirlos de manera artificial y sin riesgos para la salud a largo plazo.

Mientras tanto ALEPH FARMS, como el resto de compañías en la carrera por la comercialización del entrecot cultivado tienen que convencer a las distintas organizaciones de seguridad alimentaria de que se trata de un método fiable. Hay mucho dinero en juego. Y mercado al que “hincarle el diente”.

Hasta ahora solo Singapur ha dado luz verde a la comercialización de carne producida 'in vitro'. Posiblemente porque las necesidades de la ciudad-estado son inversamente proporcionales: tiene pocas vacas que llevarse a la boca y muchas bocas que alimentar.

Las conversaciones con la FDA (Food and Drug Administration) y con la EFSA (European Food Safety Authority) ya se han iniciado y no tardaremos mucho en conocer su opinión.

Ahora solo falta conseguir las patatas 3D que acompañen a la carne. Aunque todas sean iguales en forma y tamaño. Supongo que ese reto será más fácil. Son tubérculos y no mamíferos.

…Digo yo…

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https://www.elconfidencial.com/tecnologia/novaceno/2021-02-14/primer-chuleton-impresion-3d-historia-carne-medida_2949688/

https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/disruptores/startups/20210215/espanola-be-more-impresora-construir-edificios-plantas/557945056_0.html

https://www.larazon.es/salud/20210311/avkptecl5jc2lk27nonm5yburm.html

https://elpais.com/economia/horizonte-4-0/2021-03-18/revolucion-3d.html

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Chuletón 3D.


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Comentarios

Edu Pacheco

hace 6 meses #1

No se.... de verdad Su sabor no creo ninque se parezca al sabor original

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