Alubias Negras de Tolosa. Receta del Restaurante El Frontón. - Jorge Carballo Pérez - España

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años · 2 min. de lectura · ~100 ·

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Alubias Negras de Tolosa. Receta del Restaurante El Frontón.

Hoy os propongo viajar al País Vasco. El País Vasco para mí es uno de los lugares más bonitos que conozco.

Sus Gentes, Su Paisaje, Sus Costumbres, y bueno ..... su Gastronomía no tiene parangón. Además de tener muy buenos amigos en allí. En breve espero presentaros uno de ellos, a mi Querido Josemi, Director Internacional y Accionista de las Bodegas Luis Cañas. Una de las Bodegas Icono a nivel Nacional e Internacional, por la Excelencia de sus Caldos y Estrategia de Marketing que apuesta por la Calidad.

Sigamos .... Llega el Otoño, y empiezan a apetecer platos de cuchara, y el País Vasco tiene a rebosar.

Ayer estuve en el Mercado Central de Valencia, dónde tenemos la suerte de encontrar no sólo productos con Denominación de Origen de Toda España, también de multitud de Lugares del Resto del Mundo.

Y ví estas Alubia Negras de Tolosa, y me dije ... mañana viajamos a Tolosa !!

Aquí tenéis los Ingredientes

Las Alubias, que acompañaré con Morcilla Casera hecha al estilo de Olano ( con cebolla ) y como Verdura se debe poner Berza. Yo la voy a Hacer con Col Blanca Rizada que se puede comer cruda, aunque yo le daré un pequeño hervor, que luego os contaré.

La Receta que os presento es la que elabora el Restaurante el Frontón de Tolosa. Regentado por Roberto Ruiz. Maestro de la Cocina Vasca. Y Recomendado por la Guía Michelín.

Comenzamos ......

Las Alubias NO las pongo en remojo el día anterior. Directamente a la Cazuela con Agua Mineral ( No del Grifo, tiene demasiado cloro, y en el caso de Valencia en particular demasiada Cal, es un agua demasiado dura, que no proporcionaría el proceso químico adecuado que buscamos ).

Entonces, 5 porciones de agua por una de Alubias, aprox 125 gr. / Comensal. Agua a Temperatura Ambiente, chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y las Alubias. Nada más.

A Fuego fuerte hasta que empiecen a Hervir, una vez llegados a este punto, fuego suave, hasta las 3 horas aproximadamente de Cocción. El Punto de sal se lo daremos media hora antes de sacarlas del fuego.

Yo no le pongo tapa, como dice Roberto, me gusta vigilarlas, y estar con ellas, jajajajajaj Hablarles !! Ojo, la forma de removerlas a través de las asas, un par de vaivenes, nada de meter utensilios que puedan romper las alubias.

Hay que Mimarlas.

Aquí tenéis la evolución de la cocción

Las morcillas las pondremos a hervir en Olla aparte. NO Pinchar con el tenedor. Una hora de cocción es suficiente, a fuego lento. Controlar el tiempo para acabar a la vez que las Alubias.

La Col, la herviremos al final con un poco de sal. Hervir 2/3 Minutos. Escurrir rápidamente. Para posteriormente saltear en sartén con un poco de Aceite de Oliva y un diente de ajo troceado.

Opcional Loncha fina de Tocino, yo no se la pongo. Demasiada Grasa. Guindilla se podría añadir también, pero tampoco se la pongo.

Acompañado de Pan con Cereales hecho por la Srta. Sonia 🐝 Quiles Espinosa

Y lo vamos a Maridar en Honor a Josemi con un Vino de las Bodegas Luis Cañas. Ángeles de Amaren Crianza de 2011.

Amaren en Vasco significa, de la Madre. Este vino es un tributo del Fundador de las Bodegas a su Madre.

Elaborado a partir de cepas de más de 40 años de edad, de producción limitada, refleja la esencia de la zona

Cada variedad ha sido elaborada y criada por separado, para preservar la frutosidad del tempranillo y el carácter especiado del graciano. Envejecido durante 16 meses en barricas nuevas de roble francés (50%) y americano (50%).

Nota de Cata: Vista: Rojo picota / ribete violáceo / capa alta Nariz: Intenso / aromas frutales / notas de crianza / maderas finas / notas tostadas / notas especiadas / notas lácteas Boca: Sabroso / suave / expresivo / elegante / notas frutales / notas especiadas / final largo. Redondo y Exquisito.

Además tiene una relación calidad/precio Increíble. Entre 15/16 €.

Ahí tenéis una Receta Gourmet, la materia prima Importantísima, sencilla de elaborar, paciencia de mañana entre fogones, y mientras se elabora ....a escribir un Post.

Buen Provecho, ya me comentaréis cuando la hagáis.

Saludo para todos. Domingo entre Fogones.

""""

#Frontón #País Vasco #Tolosa #Alubias #Restaurante

Comentarios

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #44

#61
Hracias por el Truco. Si, un muy buen amigo, efectivamente sus vinos, increíblemente buenos !! Gracias por tu consejo y Comentario

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #43

#59
Ya nos comeremos unas juntos, y por supuesto bien regadas !!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #42

#57
Gracias Yolanda, tomó nota !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #41

#55
jajajjajjaj, me alegro mucho Yolanda, llegaremos a hacer catas con los ojos vendados, jajajajjajja. Por cierto, pruebalas ... espectaculares

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #40

El bacon mucha grasa, uuum. Yo pienso darme el gustazo. Pregunta, ¿ración de oreja, callos, manitas de cerdo...? Quizá tu digas buf grasa ¿qué dices locuela?. Yo te diré que nos mostraron en el taller de nutrición de Nutricare, COLAGENO https://lifestyle.americaeconomia.com/articulos/los-beneficios-y-la-importancia-del-colageno-para-el-cuerpo Truco para poder consumir esto de forma que no nos sintamos culpables, facil, a la plancha, guisado con legumbres, sin chorizo y sin morcilla, ejem, cambia la morcilla por una manita de cerdo a ver que pasa. Creo que necesitais reorientación alimentaria 😁, Carlos Alberto Cabrera Pinto es nutricionista, un encanto. Os la presenté en el Live Buzz. Y el artículo está en proceso. 😉

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #39

#51
Tendré que vestir la mesa de gala ¿donde habré puesto el mantel?¿el de estrellitas o el de flores? 😂

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #38

#47
Lo que sea necesario, Paz, tú pide y se te concederá, como a Cenicienta, la cosa va de princesas ...... jajajajjajaja Bss Enormes !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #37

#45
Fotos cuando la hagas !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #36

#44
Directamente Café, Sonia, ya no cabía nada más, jajajajajjaja

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #35

#43
I Wait You Bill :)

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #34

#40
Hombreeee Fede, esa no puede faltar !!

(Nacho) Ignacio Orna

hace 6 años #33

Las alubias negras de Tolosa, son muy gustosas.

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #32

Ok, (yo ya cambio la morcilla, por la de arroz). Que receta más sencillita.No dudes que la haré. Creo que me quedan, las judias negras las he usado yo en el plato criollo Venezolano. ¿Y la receta del pan Sonia \ud83d\udc1d Quiles Espinosa? Me encanta el pan.

Sonia Roselló Puig

hace 6 años #31

Entre fogones anda el domingo!! Maravilloso plato y buen vino. Y el postre????? Jajaja

Bill Stankiewicz

hace 6 años #30

Jorge, I will be right over, its dinner time. :) Bill Stankiewicz

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #29

#
Debemos tener y ser rigurosos !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #28

#6
Rectificado Cristina, Gracias Mil. Eres un Cielo !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #27

#33
Ana, un pequeño detalle, el plato es Vasco y el Vino de Rioja, pero que vivan los Galleg@s !!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #26

#33
La siguiente Ana, la liamos parda !! Jajajajjajaj

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #25

#28
Pues venga David, arráncate y Fotos !! Te adelanto, un lujazo!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #24

#1
Sabes ? Ahí tenemos que ir juntos y durante la comida solo podremos hablar de jazz, gastronomía y buen vivir !! Que opinas ?

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #23

#7
Gracias Hector, ahora te toca hacerla !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #22

#5
Bieno Fran, ya conoces a mi mentor en temas de Vinos, creo que tengo buen maestro !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #21

#27
Sabía ? La vamos a Santificar en el Parador De Santiago con botafumeiro y todo el ritual necesario !!

David 🐝 Martín Alonso

hace 6 años #20

Ricas ricas, pintaza. Muy rico el producer Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez, 'pa ponerse tibio

Adela Garcia

hace 6 años #19

#26
Ultimamente andamos todos muy Flow y se lo tenemos que agradecer a nuestra Srta. Marta \ud83d\udc1d Garc\u00eda Quijada!!!! Ya no le queda casi nada para convertirla en sabia!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #18

#23
Me ha inspirado el post Flow de la Srta. Quijada !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #17

#23
Gracias Srta. Garcia.

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #16

#22
jajajajajjajaja Gracias Antonio !!

Adela Garcia

hace 6 años #15

Un poco tarde.... pero buen provecho!!! Espero os hayan sentado bien!!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #14

#16
Flow, Flow y más Flow, filosofía de Vida, me ha encantado Marta !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #13

#15
Maite, para que irnos con tonterías, no te parece? Tú ya me conoces .....

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #12

#14
Faltabais vosotros Mamen !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #11

#13
Julio todavía estoy llorando !! Jajajajja

Mamen 🐝 Delgado

hace 6 años #10

Qué pintaza... Cómo os cuidáis!!!

Julio Angel 🐝Lopez Lopez

hace 6 años #9

Alé Arte de cuchara y mandil. Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez ;-))

Fran 🐝 Brizzolis

hace 6 años #8

#10
Totalmente de acuerdo... No soy ningun experto pero hace por lo menos 20 años que soy fan de Luis Cañas... Y ahora menos pero antes no se conocia mucho entre la gente no muy aficionada... Yo no los cambio por ninguno.... Son excelentes...

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #7

#3
#4 La recibí, la conservo y la llevo con mucho Cariño !! Sí uno de los mejores lugares donde disfrutar de buena mesa !! Hoy era un pequeño tributo a una Gran Tierra !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #6

#5
Luis Cañas son una bodega Ejemplar, donde ante todo prima la Calidad, tienen bodegas y viñedos en Rioja, Ribera del Duero espectaculares !! Ya os contaré !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #5

#6
Gracias por la corrección Cristina, Josemi me lo dijo hace tiempo y no lo he sabido transcribir bien. Genial tu Corrección. Gracias !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #4

#2
Estado Flow !!

Fran 🐝 Brizzolis

hace 6 años #3

Menos mal!!! Alguien bebe y conoce Luis Csñas!!!... Y como no podia ser de otra forma, tenias que ser tú querido Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez.... Un vino excelente o más.... Lo bebo cuando puedo.... Ramón Bilbao o Campillo tambien me gustan mucho.... Las aluvias con unas buenas guindillas en vinagre.... Impresionantes!!!...

Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸

hace 6 años #2

En el Pais Vasco (respetando todos los sitios de mi querido país) es donde mejor se come.... ¡ de lejos !

Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸

hace 6 años #1

Alubias de Tolosa, qué ricas ! Y qué bien te queda la camiseta de beBee !!

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hace 6 años · 4 min. de lectura

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