Veronica Gallo

Doctor Europeus de Filosofía en Ciencias de la Alimentación.

Tecnólogo de alimentos con experiencia en I+D.

• Analista de laboratorio.
• Experto en I+D.
• Técnicos de calidad.

Becario de investigación - De julio 2021 al presente

EIT Food RIS Fellowships - Madrid, Madrid provincia

Actualmente, estoy participando en el primer Ringtrial sobre la digestión semi-dinámica organizado por el centro suizo de excelencia para la investigación agrícola (Agroscope) que persigue los siguientes objetivos:

1. Detectar y discutir problemas relacionados con el protocolo de digestión in vitro semi-dinámico desarrollado por el INFOGEST network.
2. Armonizar el protocolo y probar su viabilidad.
3. Comparar el protocolo de digestión in vitro semi-dinámico con los protocolos de digestión estática y en vivo. 

Todas las pruebas experimentales se llevarán a cabo usando las mismas muestras lácteas: leche desnatada en polvo y aislado de proteína de suero.

Beca de investigación en I+D - De septiembre 2017 a diciembre 2017

Centro di Ateneo per l’Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare (CAISIAL) - Napoli, Campania

Análisis del mercado de los productos alimentarios innovadores con el fin de desarrollar una base de datos en línea a la que podían acceder consumidores tanto como empresas dispuestas a innovar. Los alimentos fueron clasificados en función de la materia prima, la tecnología de producción y el tipo de innovación.

Práctica en I+D - De agosto 2016 a junio 2017

Indaco Spa - Caivano, Campania

Colaboré con el equipo de control de calidad aprendiendo a gestionar el sistema de trazabilidad. Además, trabajé con el equipo de I+D para desarrollar chicles y caramelos nutracéuticos. 

Práctica en control de calidad - De enero 2013 a abril 2013

Quesería f.lli Beneduce - Somma Vesuviana, Napoli

Me ocupé del análisis de las principales propiedades fisicoquímicas de la materia prima.

Doctorado en Ciencia de los alimentos - De enero 2018 a julio 2021

Universidad de Nápoles “Federico II” - Napoli, Campania

Los objetivos de mi proyecto de doctorado pueden resumirse como sigue:

1. Puesta a punto de un sistema de digestión dinámico in vitro con el fin de desarrollar alimentos funcionales enfocadas a grupos específicos de la población.
2. Investigación del papel clave de la formulación y de la estructura de los productos alimenticios a base de cereales (sobre todo pasta y pan) en la bioaccesibilidad y digestibilidad in vitro del almidón y de las proteinas.

En este sentido, se llevaron a cabo análisis de:

• Digestibilidad in vitro del almidón mediante la medición del contenido total de almidón, relación amilosa/amilopectina, almidón de digestión rápida y lenta, almidón resistente y índice glucémico.
• Movilidad, estado y distribución del agua por resonancia magnética nuclear de baja resolución (NMR).
• Propiedades microestructurales investigadas mediante el uso de microscopio óptico y microscopio electrónico de barrido (SEM).
• Propiedades térmicas mediante calorimetría de barrido diferencial (DSC) y análisis termogravimétrico (TGA).
• Propiedades mecánicas utilizando un dinamómetro Instron.

Respecto a la digestibilidad proteica, se caracterizó:

• El contenido de nitrógeno total de la muestra antes y después de la digestión simulada mediante el método Kjeldahl.
• La fracción peptídica utilizando cromatografía líquida de alta resolución acoplada a la espectrometría de masas (LC-MS).
• El perfil proteico mediante SDS-PAGE.
• La fracción proteica mediante espectrometría de masas MALDI-TOF.

Máster en Ciencias y tecnología de los alimentos - De octubre 2013 a diciembre 2015

Universidad de Nápoles “Federico II” - Napoli, Campania

Tesis experimental: Efecto de diferentes procesos de cocción sobre la microestructura y las propiedades físico-químicas y funcionales de seis variedades de patata.

Licenciatura/Grado en Tecnología de los alimentos - De octubre 2010 a julio 2013

Universidad de Nápoles “Federico II” - Napoli, Campania

Tesis: Análisis comparativo de las propiedades nutricionales de la leche materna y de la fórmula infantil.

Curso de especialización en mediación tecnológica - De abril 2016 a junio 2017

Centro di Ateneo per l’Innovazione e lo Sviluppo dell’Industria Alimentare (CAISIAL) - Napoli, Campania

FP Básica “Técnico de control de la producción y calidad alimentaria” - De abril 2016 a junio 2016

GEAform Srl - Napoli, Campania