Ricardo Murillo

Cocinero profesional titulado con más de 10 años de experiencia en restaurantes Brasseries, Gastronómicos, Hoteles 5 estrellas en España, Francia e Inglaterra. Conocimientos en cocina Tradicional Española, Fusión, Japonesa y Francesa.

Experiencia Profesional

Jefe de Partida Principal.

Hotel Villa Mauresque 5 estrellas. Saint Raphael-Francia.        2021

- Desarrollo de recetas y menús según la estacionalidad de productos.

- Labores de partida fría, caliente y parrilla

- Instrucción a los cocineros de las diferentes partidas.

- Control de mise en place y calidad.

Jefe de Cocina.

Restaurante brasserie Maison Melie. Madrid-España.               2019 - 2021

- Dirección del pase en cocina.

- Diseño de menú y carta gastronomía Francesa.

- Gestión de stock, costes, pedidos y trato con proveedores.

- Capacitación y reclutamiento de personal de cocina.

Segundo de Cocina.

Restaurante Village East. Londres-Inglaterra.                            2018- 2019          

- Responsable de producción y pedidos

- Organización de eventos y diseños de sus respectivos menús

- Informatizar recibos, facturas de proveedores

- Control de calidad de cocciones y emplatado

Jefe de partida.

Restaurante Shalakabula. Madrid-España.                                 2016-2018 

- Asistencia y formación a los cocineros.

- Pedidos, recepción y control de genero

- Delegación de tareas de limpieza y mantenimiento de equipo. 

- Producción y preparado de Carnes , Pescados.

Jefe de partida.

Smiths of Smithfields. Londres-Inglaterra.                                   2014-2016

- Encargado de salsas y rotación a parrilla.

- Control de mise en place y cocciones.

- Asistencia al chef y al equipo

- Gestión de pedidos

Cocinero

Restaurante Japonés Kamome. Londres- Inglaterra                   2012-2014

- Responsable de mise en place partida fría y postres 

- Producción  de caldos, salsas y pastas

- Elaboración de pastelería básica y postres

- Limpieza y control de temperaturas 

Cocinero

Restaurante britanico Bristol. Madrid-España                               2009-2012

- Pre-elaboraciones ,organización de género. 

- cocciones, frituras durante el servicio.

- Limpieza de equipamiento y puesta a punto.

Tecnico de Cocina. Grado medio

Tecnico de sala. Grado medio