Ramón Úbeda

Soy cocinero con más de diez años de experiencia en una variedad de hoteles (4 y 5 estrellas) y restaurantes en España (mencionados en la Guía Repsol y Guía Michelin).

Durante este periodo de tiempo he seguido estudiando de manera autodidacta sobre cocina tradicional, cocina moderna, dirección y organización del departamento de cocina, técnicas de dirección, implementación de sistemas de control de costes y seguridad e higiene.

Vivac Sierra Nevada (Granada).
Gastronómico con menú diario y menú degustación. Creación de platos entrantes, principales y postres. Responsable de la mitad de los menús.

Academia IADE (Almería).
Innovación en la cocina.
Formador del curso online de cocina Molecular, cocina al vacío, cocina con nitrógeno líquido, espumas, ahumados, flores, germinados y tendencias asiáticas. Tutor y formador.

Hotel Barceló Cabo de Gata (Almería).
Cocina Internacional de bufé libre.
Responsable de la partida caliente para 500 pax. con la realización de sopas, cremas, guisos, carnes, pescados, salsas, arroces y pastas.
Encargado del servicio de comidas.

Hotel Holiday World (Benalmádena).
Cocina Internacional de bufé libre.
Responsable de la partida caliente para 500 pax. con la realización de sopas, cremas, guisos, carnes, pescados, salsas, arroces y pastas.
Encargado del servicio de cenas.

StarLite Festival (Marbella).
Cocina internacional gastronómica de bufé libre. Responsable de preparación, elaboración y showcooking de la partida de pescados.
Jefe de partida.

Hotel The Westin. La Quinta (Marbella).
Cocina mediterránea contemporánea basada en Healthy food.

Menú a la carta, eventos y servicio de bufé. Jefe de Partida de Pescados.

Victor Trochi Restaurant (Barcelona).
Gastronómico con menú degustación, menú diario y menú de tapas.
Rotación por todas las partidas.
Ayudante y responsable del cuarto frio.

Restaurante El Gamonal (San Pedro de Alcántara). Cocina tradicional española con carta, menú degustación, catering y eventos.
Rotación por todas las partidas. Ayudante de cocina.

• Curso de tele-formación (125 horas).
• Cocina a baja temperatura. Pasteurización y conservación. (200 horas).
•  Escuela Superior de cocina de Benahavis (2 años). -
• B.U.P.