Paco E

He sido periodista, fotógrafo, voluntario, administrativo, estudiante y ahora, también, cocinero. No sé si eso me convierte en alguien polifacético o en alguien con curiosidad crónica.

Durante más de veinte años las conté con palabras, en periódicos como La Opinión de Murcia, La Razón, El Faro, Empresa y Finanzas o Siete Días Alhama, donde sigo colaborando como columnista y viñetista. También lo hago en Las Gastrocrónicas, donde además de escribir, firmé las fotografías. En todos esos medios aprendí que comunicar es observar, escuchar y ser honesto, tres cosas que también sirven —y mucho— en una cocina.

Esa curiosidad y ese afán por aprender me llevaron a cambiar de rumbo y entrar en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT), donde cursé Dirección y Producción en Cocina. He tenido la suerte de aprender con grandes docentes: Juan Luis Buitrago Piña, María Dolores Martín Cisneros, María Martínez Martínez, Francisco Ortiz Tomás y Francesca Danesi, quien además fue mi tutora de prácticas en el Hotel Bajo el Cejo, en plena Sierra Espuña.

No tengo detrás una larga carrera entre fogones, pero sí muchas horas de trabajo, observación y aprendizaje. Soy constante, meticuloso y sobre todo, soy muy trabajador.

Francisco Espinosa Sierra (Murcia, 1976), soy un profesional con una trayectoria diversa que abarca el periodismo, la comunicación, la fotografía, la gestión social y la cocina profesional. Mi recorrido combina creatividad, compromiso y una sólida capacidad de adaptación a distintos ámbitos laborales y culturales.

Hostelería y gastronomía

Actualmente en proceso de reconversión profesional hacia la cocina.

Formación en Dirección y Producción en Cocina (HOTR0110, 1.110 h) en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT).
Prácticas en el Hotel Rural Bajo el Cejo (El Berro, Alhama de Murcia), bajo la tutela de la chef Francesca Danesi.
Formación complementaria: Pasta fresca y cocina italiana tradicional, Escandallo y fichas técnicas de producción alimentaria, Cocina regional, nacional e internacional.
Interés en la cocina de proximidad, sostenible y creativa, vinculada a la identidad y al territorio.

Comunicación y prensa

Más de dos décadas dedicadas al periodismo escrito y digital.

Las Gastrocrónicas – Redactor y fotógrafo de temas gastronómicos (bajo la dirección de Paco Hernández).
Siete Días Alhama – Columnista y viñetista (desde 2020), bajo la dirección de Luis Muñoz.
Diario El Faro de Murcia – Redactor de secciones de Nacional, Internacional y Sociedad (2009–2010).
Empresa y Finanzas (Murcia) – Director de edición y responsable comercial (2007–2008).
La Opinión de Murcia – Redactor (2005–2006).
La Razón (Murcia) – Coordinador de política (2003–2004).
La Verdad de Murcia – Redactor de extras y colaborador (2001–2002).
Vecinos de Molina – Redactor único (2001–2002).
Estrella Digital (murciaestrella.com) – Coordinador de deportes (2001–2003).

En paralelo, desarrolló experiencia en radio local y regional, como director del programa Estamos en el aire (Onda 92, Torres de Cotillas) y corresponsal deportivo en Onda Regional de Murcia.

Fotografía

Fotógrafo con especial interés en gastronomía, retrato y entorno social, activo en redes bajo el perfil @aprendizdemoriarty.
Sus imágenes destacan por el uso expresivo de la luz y la narrativa visual. Ha realizado fotografía editorial para medios locales y reportajes gastronómicos.

Gestión social y atención al público

Parroquia de San Francisco de Asís (Murcia) – Auxiliar administrativo (2012–2022): atención al público, maquetación de materiales y gestión documental.
Cáritas San Francisco de Asís – Director voluntario (2013–2021): coordinación de equipos, gestión de ayudas y enlace con Cáritas Diocesana.

Experiencia comercial

Actividad en los sectores financiero, inmobiliario y de seguridad (2000–2007), desarrollando funciones de venta, atención al cliente y captación.
 

Formación académica y profesional relevante

Dirección y Producción en Cocina (HOTR0110)

Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) · 2024–2025 · 1.110 horas
Certificado de profesionalidad que abarca planificación, organización y supervisión de la producción culinaria.
Incluye módulos de cocina regional, nacional, internacional y creativa, escandallos y fichas técnicas.
Prácticas profesionales: Hotel Bajo el Cejo (El Berro, Alhama de Murcia) bajo la tutela de Francesca Danesi.

Cursos asociados en el CCT:

• Pasta fresca, salsas clásicas y cocina italiana tradicional (2025)
• Escandallo de productos complejos y fichas técnicas de producción alimentaria (2025)

Captación y Edición de la Imagen Digital para Profesionales

Cámara de Comercio de Murcia · 2023 · 150 horas
Formación técnica en fotografía profesional, composición, iluminación y edición digital.

Negocios Online y Comercio Electrónico (COMT027PO)

FREMM – Federación Regional de Empresarios del Metal de Murcia · 2023 · 80 horas

Creación de Blogs y Redes Sociales (OFCT029PO)

FREMM – Murcia · 2022 · 60 horas

Curso de Locución e Iniciación al Doblaje

Centro Párraga (Murcia) · 2015 · 40 horas

Ciencias de la Comunicación (3º curso)

Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)
Formación universitaria en periodismo, comunicación audiovisual y redacción informativa.