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NICOLAS JESUS FANTASIA

NICOLAS JESUS FANTASIA

DIRECTOR DE COMPRAS

Alta Dirección / Consultoría

Marbella, Málaga

Social


Sobre NICOLAS JESUS FANTASIA:

Líder estratégico con solida trayectoria en la gestión de compras. Experto en la optimización de costos, negociación con proveedores y desarrollo de estrategias de adquisición que impulsan la eficiencia operativa. Habilidades de análisis de mercado, gestión de equipos y toma de decisiones basadas en datos. Comprometido con la mejora continua y la creación de relaciones solidas con proveedores clave.

Experiencia

EXPERIENCIA LABORAL

Director de Compras  Bulldozer Group  | Febrero 2024 – Septiembre 2024

 

● Creación y coordinación del departamento de compras e implementación de protocolos.

● Programación y vinculación de las bases de datos de compra y de venta

 ● Búsqueda y selección de los proveedores.

● Determinación de volúmenes de consumo.

● Negociación y acuerdos con marcas y proveedores 

● Análisis de las tendencias y condiciones del mercado.

● Control de entrada de mercancías

● Control y presentación de facturas.

● Actualización y análisis de inventarios.

● Análisis de ingeniería del precio e ingeniería del menú.

 

          Director de Compras

    Casanis Group   | Abril 2019 – Noviembre 2023

● Creación y gestión de todas las etapas del proceso de compra de 5 restaurantes
● Implementación de protocolos y coordinación de las bases de datos de compras y    ventas.

●Supervisión y coordinación del equipo del departamento de compras. Búsqueday selección de los proveedores.

● Negociación con marcas y proveedores con obtención de rappels, descuentos, activaciones y visibilidad del 9,75% sobre el total de la compra de F&B.

●Determinación de volúmenes de consumo y condiciones del acuerdo. Selección de alternativas de productos con la mejor relación coste- beneficio.

● Análisis de las tendencias y condiciones del mercado.

● Control de entrada de mercancía

● Control de facturas y calidad de los productos recibidos.

● Actualización y análisis de inventarios.

● Análisis de ingeniería del precio e ingeniería del menú.

●Disminución de costos y aumento de los beneficios económicos de todos los menús en los 5 puntos de venta.

● Dirección del área de Sanidad

 

      Jefe de cocina

Aquí te quiero ver | Diciembre 2017 - Marzo 2019

● Creación de recetas y definición de las normas de preparación.

●Planificación de la carta del restaurante y de los platos de temporada. Supervisión de la preparación, emplatado y presentación de los platos.

●Coordinación, asignación de tareas y supervisión del personal de cocina. Controldel cumplimiento de las normas de higieney sanidad.

● Coordinación con proveedores para la realización de pedidos.

●Proyección de necesidades de insumos y control del inventario de cocina. Diseño y funcionamiento de las cocinas.

 

      Chef Ejecutivo

         Monkey Club | Diciembre 2016 - Noviembre 2017

● Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

● Supervisión de las operaciones de cocina. Gestión del inventario.

● Presentación y control de calidad de los platos.

● Elaboración de estrategias de optimización de costes.

● Diseño y funcionamiento de las cocinas.

● Creación de conceptos culinarios que se adapten al mercado.

●Formación de los equipos de cocina para mantener un alto nivel culinario. Selección y compra de ingredientes frescos y de alta calidad.

Educación

EDUCACIÓN

Máster en Gestiónde Alimentos y Bebidas | Gestión de Hostelería

ESHA, Sevilla

Online, 2023

Chef de cocina

L'Ecole Instituto de cocina, Mar del Plata, Argentina,

2013

Arquitectura (3 años)

Universidad Nacional de Arquitectura, Argentina

2003

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