miguel fernandez

Directivo, de pensamiento analíticoy resolutivo, con dominio de idiomas, sólida formación académica y amplia experiencia internacional y en España como director de Hotel, de Restaurantes, Director de Alimentación & Bebidas, Chef Ejecutivo en hotel 5*, así como, jefe de Cocina y Cocinero dentro de establecimientos de gran prestigio, con hasta 3* Michelín.

Experto en el desarrollo de equipos de alto rendimiento, dirección de procesos, operaciones y servicios con base en altos estándares de calidad, seguridady eficiencia. Orientado a la innovación y mejora continua, lo que le ha permitido impactar considerablemente en el incremento de beneficios de las empresas que representa.

Dirección Hotelera:

Planificación y dirección de las estrategias, proyectos y actividades para el correcto funcionamiento del hotel. Abarcando la gestión comercial y de marketing, servicios al cliente, administración del personal, operaciones integrales, de logística y mantenimiento de las instalaciones. De acuerdo con objetivos establecidos por la Dirección General, orientados a garantizar una experiencia óptima e incrementar los beneficios del establecimiento.

Funciones claves:`

• Diseño yejecución dela estrategia integralde ventas.
• Captación y fidelización de clientes localesy extranjeros.
• Seguimiento yadministración de la gestión de reservas.
• Planificación y ejecución de la estrategia de comunicación y marketing.
• Dirección de campañas y promociones en el entornodigital.
• Integración en las actividades de selección, gestión,motivación y desarrollo del personal 
• Selección y gestión de red de proveedores localese internacionales.
• Administración y control de los recursosfísicos y financieros.
• Implementación de estrategias de revenue managment, estrategias de Pricing.
• Seguimiento a las actividades del área de mantenimiento. Supervisión de las instalaciones.
• Dirección de las operaciones del área de Entretenimiento, Food & Beverage, Eventos.

Principales contribuciones:

Resorts Captain Hop´s Habitat (+800 pax):

• Definición e implementación de proyecto de reforma de las instalaciones, y de readaptación de la estrategia del hotel dirigida al cliente local, durante la época de restricciones originadas por la pandemia COVID-19. Logrando no cerrar e incrementar las ventas de los Servicios de Entretenimiento, F&B y Espacios de Eventos en un 50%.
• Organización y dirección de equipos multifuncionales (+200 pax.).

Hotel Capella (+500pax.):

• Integración en el proyecto de construcción y diseño de todas las instalaciones del hotel; liderazgo de la definición de la estrategia comercial, de marketing y operaciones integrales para la apertura.
• Organización y dirección de equipos multifuncionales (+80  pax.).

Dirección F&B y Director de Restauración:

Dirección de las estrategias y operaciones integrales del establecimiento, así como de los servicios de alimentación y bebidas,principalmente orientados a Comensal Gastronómico Exigente y de Buen Comer.

Funciones claves:

• Organización y direcciónde equipos multifuncionales (+50 pax.).
• Seguimiento a las actividades administrativas y operativas para cubrir los servicios para  +  1000 pax.
• Administración de red de proveedores, gestiónde compras y control de stock.
• Control de recursos físicosy económicos asignados.
• Atención y gestión de requerimiento de clientes claves.
• Seguimiento alos procesos laborales,de seguridad ysalud delos trabajadores.
• Control delcumplimiento deestándares calidad, higieney seguridad alimentaria.
• Desarrollo de mejorasa nivel administrativo y operacional

Chef Ejecutivo:

Responsable de la planificación, desarrollo y rendimiento óptimo de la cocina de acuerdo con objetivos establecidos y altos estándares en materia de calidad, seguridad, rentabilidad y eficiencia, con el propósito de entregar un resultado excepcional a clientes del SegmentoLujo.

Funciones claves:

• Dirección de un equipo multidisciplinar conformado (+55 pax.).
• Planificación, organización y puesta en marcha de todas las actividades de la cocina
• Formación y entrenamiento del personal de cocina.
• Implementación y cumplimiento de manuales y protocolos establecidos.
• Desarrollo de planes para la optimización y control de costes (método menú engineering).
• Desarrollo de planes para la optimización de costes generales.
• Diseño de la carta especializada en cocina internacional, diseño de menús para banquetes

Liderazgo de proyectos de innovación y desarrollo de nuevos platos.